新规来袭！涉及酱油、醋、液体复合调味料……不得用这些添加剂

新规来袭！涉及酱油、醋、液体复合调味料……不得用这些添加剂

2025年2月8日起，新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）将正式实施！该标准对食品添加剂的使用做出了详细规定，特别是在调味品领域，对酱油、食醋、调味酱等产品的添加剂使用提出了新的要求。

根据新国标，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内。

在调味品领域中，例如酱油、食醋、食盐、调味酱、香辛料、酱腌菜、复合调味料、腐乳等品类在生产过程中，都可能会使用到部分食品添加剂，例如山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、焦糖色、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。

根据新国标，关于调味品使用的食品添加剂有了一些新规定，例如：

1）新国标规定，落葵红、密蒙黄、酸枣色、海萝胶、偶氮甲酰胺等经过调查不再具有工艺必要性的食品添加剂品种，不得在各类食品中使用。删除了冰乙酸用于食醋的规定。

2）新标准中，浓缩汤、肉汤及骨汤、调味汁、蚝油、虾油、鱼露等液体复合调味料的食品添加剂使用规定总体趋于宽松，如安赛蜜的最大使用量由0.5g/kg变为1.0g/kg，阿斯巴甜的最大使用量由1.25g/kg变为3.0g/kg，但生产企业需依据原辅料、生产工艺、产品特性指标、标签标识、食用场景等定位好产品分类，合规科学使用相应食品添加剂。另外，

3）新标准中，七类食品不得再使用脱氢乙酸及其钠盐，包括黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁浆。腌渍的蔬菜类食品中最大使用量将由目前执行的1.0g/kg变更为0.3g/kg。

值得一提的是，随着近年来消费者饮食健康观念越来越普及，调味品行业“少添加”“零添加”概念盛行，无论是调味品厂商还是消费者，对食品添加剂及其用量都越来越关注，亦越来越谨慎。

根据新国标，新调味梳理了部分常用食品添加剂的最大使用量，我们一起来看～

根据新国标，食品添加剂使用时应符合以下基本要求:
a) 不应对人体产生任何健康危害；
b) 不应掩盖食品腐败变质；
c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
d) 不应降低食品本身的营养价值；
e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

在下列情况下可使用食品添加剂:
a) 保持或提高食品本身的营养价值；
b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
c) 提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性；
d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

总之，对于食品添加剂，没必要心生畏惧，毕竟“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”。不过，滥用食品添加剂、违规使用食品添加剂的生产行为，确实应该被禁止。

而即将实施的新国标，既为调味品生产经营者划清了底线，也为消费者吃下了一颗定心丸。