北方常见野菜的美味做法

北方常见野菜的美味做法

野菜不仅味道鲜美，而且营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质。春天是野菜生长的旺季，北方的马齿苋、婆婆丁、苦菜、蕨菜和荠菜都是常见的野菜品种。下面为大家介绍这些野菜的经典做法，让餐桌上的美食更加丰富多样。

马齿苋——糖醋马齿苋

材料：马齿苋150g，芝麻油，适量盐，适量红糖等。

做法：

1. 将马齿苋根部和老叶摘去洗净。锅中烧开一些水，马齿苋入沸水锅内焯水。
2. 焯水后用筛网捞出，将沥水后的马齿苋放水笼头下冲洗后放在菜板上，切成小段。切姜片。
3. 锅中放芝麻油烧至六成热，放姜片稍炒一下，再放马齿苋进行翻炒。放红糖翻炒。
4. 撒少许盐，翻炒均匀即可。

婆婆丁——蒲公英炒肉丝

材料：猪肉100克、蒲公英鲜叶或花茎250克，味精、精盐、料酒、葱花、姜末、酱油、素油各适量。

做法：

1. 将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，沥水，切段。
2. 猪肉洗净切丝。将料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同时放入碗中拌匀勾成芡汁。
3. 油锅烧热，下肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟时，投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味，出锅装盘即成。

注意：此菜用蒲公公英鲜叶或花茎均可制作，花茎的食用效果更佳。

苦菜——什锦苦菜

材料：苦菜、水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜，葱末、姜末、盐、味精、酱油、花椒油、香油、料酒、奶汤；

做法：

1. 苦菜洗净，切成段；香菇用水发好后，一切两半；
2. 豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；
3. 土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；
4. 粉条温水泡软，白菜切段；
5. 炒勺置旺火上，加油烧热后用葱、姜炝锅，烹料酒、酱油，迅速加入奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜；
6. 小火煨10分钟，再放入苦菜、盐、味精，入味后，淋花椒油，香油，出勺即成。

蕨菜——蕨菜炒肉

材料：蕨菜或蕨菜罐头，肉，盐，葱。

做法：

1. 把菜头洗干净，如果是蕨菜罐头去掉里面的汤，把菜头洗干净。将蕨菜掐掉折不断的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2. 蕨菜先焯下水捞出沥干。
3. 五花肉先煸炒出油分，再下红椒和蕨菜翻炒。
4. 加一点水焖一下后 入老抽、蚝油、盐、糖调味。

荠菜——荠菜山鸡片

材料：山鸡肉（300克）、荠菜（50克）、冬笋（125克）、鸡蛋白（2只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（75克）

做法：

1. 将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。
2. 开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好。
3. 另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。
4. 将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。