警惕非可可脂巧克力

警惕非可可脂巧克力

在选购巧克力时，你是否曾注意到“代可可脂”或“类可可脂”这些成分？它们与天然可可脂有何区别？本文将为您详细解析这些非可可脂巧克力的成分特点及其潜在的健康风险。

警惕非可可脂巧克力

（代可可脂巧克力和类可可脂巧克力）

代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。另外，代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。

代可可脂：

代可可脂是一类能迅速溶化的人造硬脂，组成与天然可可脂完全不同，而只是在物理性能上接近天然可可脂，且成本低廉。是天然可可脂的代用品，价格便宜，资源丰富，它的物理特性接近可可脂，在20℃以下，具有较好的硬度、脆性和收缩性、涂布性和口感，在巧克力制造过程中无需调温，简化了工艺。

类可可脂：

它除了香味外，其化学组成和物理特性均和天然可可脂相似或一致，可与天然可可脂任意比例混合，是巧克力高级专用脂肪。添加类可可脂的巧克力会增强抗起霜能力，提高其货架寿命，降低成本。

代可可脂巧克力基本组成：

代可可脂巧克力的组成基本上是按照所采用的油脂类型而定的，如类可可脂(CBE)、非月桂酸型代可可脂(CBR)、月桂酸型代可可脂(CBS)，三种类型不同，基本组成要求也不同。

以下为其典型配方供作参靠：

• 非月桂酸型代可可脂可以与一定量的可可脂相容，在配方中可可脂含量可达到8%，占总油脂量高达25%。

• 月桂酸型代可可脂与天然可可脂不相容，在配方中可可脂含量不超过5%。

• 类可可脂与天然可可脂的性能几乎相等，可以任何比例相容，代用量不受限制。