大厨张红甫的独家秘籍：教你做出超美味酸辣土豆丝

大厨张红甫的独家秘籍：教你做出超美味酸辣土豆丝

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JKO2HB4C0556B57N.html

酸辣土豆丝，这道看似普通却魅力非凡的菜肴，是餐桌上最受欢迎的家常菜之一。无论是家庭聚餐还是餐厅点菜，它的身影总是频频出现。今天，就让我们一起来学习如何做出一道色香味俱佳的酸辣土豆丝。

第一步：食材准备

1. 挑选土豆：要选择表面光滑、无芽眼、无青皮的土豆。这样的土豆口感更好，淀粉含量适中，切丝后不易断裂。
2. 准备调料：大蒜几瓣切成末、生姜一小块切成丝、干辣椒几个剪成段、白醋适量、盐、白糖、鸡精、食用油。

第二步：土豆丝处理

1. 削皮切丝：将土豆洗净后削去外皮，先切成薄片，再切成细丝。切的时候尽量保持粗细均匀，这样在炒制过程中受热才会均匀。
2. 浸泡清洗：把切好的土豆丝放入清水中，反复冲洗几遍，直到水变得清澈，这样可以去除土豆丝表面的淀粉，炒出来的土豆丝才会爽脆可口。

第三步：炒制过程

1. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜丝、蒜末和干辣椒段，小火慢慢煸炒，炒出香味。
2. 放入土豆丝：将沥干水分的土豆丝倒入锅中，转大火快速翻炒，让土豆丝均匀地裹上油。
3. 调味：加入适量的盐、白糖、鸡精，翻炒均匀。接着沿锅边倒入适量的白醋，白醋的酸味能够更好地激发土豆丝的爽脆口感，也能让这道菜的味道更加浓郁。
4. 出锅：继续翻炒一会儿，直到土豆丝断生，变得微微透明即可出锅。出锅前可以根据个人口味再撒上一些葱花或者香菜作为点缀。

这样，一道酸辣可口、爽脆开胃的酸辣土豆丝就做好了。无论是搭配米饭还是馒头，都非常美味，让人食欲大增。大家不妨按照这个方法试一试，相信你也能做出让家人和朋友赞不绝口的酸辣土豆丝。