新会陈皮的制作方法！看这七步！附详细制作过程图
新会陈皮的制作方法！看这七步！附详细制作过程图
新会陈皮，作为中国传统名贵药材和食材，以其独特的“陈久者良”特性闻名于世。这种特性不仅源于新会茶枝柑的优良品种，更与精湛的制作工艺密切相关。从采摘到仓储，每一步都凝聚着匠人的智慧与心血。本文将为您详细介绍新会陈皮的七步制作工艺，带您领略这一传统技艺的魅力。
很多人都很好奇新会陈皮为什么拥有“陈久者良”的特性，究其原因，除了新会陈皮的茶枝柑品种更优良，也跟后期的制作工艺有很大的关系，有很多人会在新会茶枝柑成熟的季节，购买茶枝柑自行制作陈皮，却发现后期的陈皮没有陈久者良的效果，这就是制作方法上面出了问题！那么新会陈皮是怎么制作出来的？下面六步缺一不可
1、选果，从源头把握陈皮的品质
新会陈皮的制作，从采摘茶枝柑这一关键步骤开始。最佳的采摘时间为每天的上午8点到10点，和下午2点到5点。这些时间段阳光适中，气温不高，有利于保持柑果的新鲜度。采摘的过程并非简单的“摘下果子”这么简单，还需要经验丰富的工人根据柑果的成熟度、果实位置进行合理挑选和疏采。
2、洗果，搞好清洁是关键因素
采摘下来的新会柑虽然看起来新鲜，但并不能直接用来制作陈皮，而需要先经过清洗。清洗的目的不仅是为了去掉表面的灰尘和污垢，还可清除掉果皮上残留的农药等有害物质。这一步至关重要，直接影响陈皮的品质。
3、开皮、保证柑皮的完整性
开皮的过程需要完全的耐心和细心。20斤新会陈皮最终制成的新会陈皮仅仅在一斤左右，而这二十斤陈皮都是新会的柑农一个的剥开的。开皮的要求一般是对称二刀法和正三刀法，这两种反方法都够能开出完整的三瓣陈皮，在开皮的过程中也要注意不要划伤柑肉，柑肉中含有大量的果糖，柑肉破裂沾上柑皮，是不利于后期陈化的。
4、摊软
开好的柑皮并不能马上进入晒制的环节，还需要经过一个 “摊软”的过程。摊软的目的是让果皮自然蒸发掉部分水分，使它软化，便于后续的处理。通常，这一步骤需要将果皮平铺在通风且阳光充足的地方，摊放2-4个小时，具体时间根据天气情况而定。
摊软的过程与茶叶的“摊青”类似，都是为了让果皮自然失水、软化，达到最佳的质感
5、晾晒，蒸发水分并反皮
在开皮后，坩皮太过潮湿，不利于柑皮的定型，后期的完整性也得不到保障。我们需要将柑皮放置在阴凉且通风的地方，让温度的自然风让柑皮的表皮秧化，然后将内蘘朝外表皮朝内，进行反卷，陈皮的基本状态就形成了。
阴干的过程，可以做大程度的保留柑皮中的营养成分，如果直接暴晒会让这些营养物质有所流失。
6、晒制、天然生晒
这一步就是进一步的让水分蒸发，达到干燥的目的。在新会的制作工艺来说，天然生晒是必须的一步，这个干燥的过程如果采用烘干或者其它方式，都会对陈皮的营养成分造成一定的流失。而天然生晒的陈皮，接受了紫外线的照射，一是除菌，二是更完整的保留了陈皮的活性成分。
7、仓储，三年陈化
新会陈皮被认定为国家的地标性产物，其中最关键的一点就是在交易出售前，必须经过三年的干仓陈化。环境要保持干净干爽，存放时陶离地离墙离顶，温度和湿度都要控制适宜，专业的陈皮干仓都配有抽湿机器，因为刚刚制作的新皮，只是表面的干燥，表皮内仍然含有大量的挥发油和果糖，这时就需要专业化的仓储技术。在这三年的时间里也要经历多次的翻晒和检查，以避免陈皮受潮，突发变质，经过三年的陈化时间才可称之为“新会陈皮”。
所以新会陈皮的制作方法并不是剥下来一晒就可以了，专业的制作技术和适宜的储藏环境，才能很好的保证陈皮中活性物质的完整，后期也能更好的陈化