三十年大厨总结：红烧肉色泽红亮肥而不腻的实用技巧

三十年大厨总结：红烧肉色泽红亮肥而不腻的实用技巧

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红烧肉作为一道经典的中式菜肴，不仅深受中国人的喜爱，也在世界各地的中华美食爱好者中享有盛誉。这道菜以其独特的色泽、口感和香气，成为了中华美食文化中的一颗明珠。今天，就让我们一起来学习这道经典红烧肉的制作方法，掌握其肥而不腻、入口即化的秘诀。

用料

• 五花肉：450克
• 大蒜：适量
• 葱段：适量
• 姜片：适量
• 八角：适量
• 盐：适量
• 食用油：适量
• 冰糖：适量
• 生抽：适量
• 黄酒：适量
• 清水：适量

步骤

1. 准备好姜片、葱段、大蒜、八角。
   

2. 锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开。

3. 开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂。

4. 煮两分钟后捞出沥水。

5. 不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油。

6. 五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎得有些发黄。

7. 夹出来备用。

8. 另起一锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化。

9. 冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了。

10. 把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色。
    

11. 加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加一小勺酱油，适量黄酒、适量盐，改中小火炖45分钟。

12. 待最后汤汁渐少后，要频繁地用铲子翻动。
    

13. 美味的红烧肉就可以上桌了。

14. 肥而不腻，肉里的油脂被煸出来了，经过长时间的小火慢炖，入口即化。