阜新紫薯粉的做法

阜新紫薯粉的做法

紫薯粉是一种以紫薯为原料加工而成的粉末状食品，不仅保留了紫薯的天然紫色和独特风味，还富含多种营养成分。本文将为您详细介绍紫薯粉的制作方法、用途以及相关产品的制作过程。

紫薯粉的营养价值

紫薯粉除了具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯的产季从9月开始，供货时间有限。而紫薯全粉克服了紫薯的产季限制，大幅延长了紫薯食品生产企业的生产周期。

紫薯粉的种类

紫薯粉主要有以下两种类型：

1. 天然紫薯全粉：粉末状产品，保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质，具有较好的复水性。

2. 紫薯熟粉：经过蒸煮过程，使部分淀粉转化为糖分，因此熟粉比生粉口感更好，营养更高，色泽更鲜艳，具有熟甘薯的天然香味，用水一冲即可检验。

紫薯粉的用途

紫薯粉可用来作为食品原料制作多种食品。如甘薯饼、甘薯糕、甘薯花卷、甘薯面包等，制作方法蒸、煮、油炸均可。

1. 添加于混合饮料、固体饮料、冷饮等产品中，提供产品鲜艳的紫色，增加浊度强化产品的真实感；

2. 作为各种糕点的主料和配料，提供产品鲜艳的紫色及紫薯的风味；

3. 用于紫薯薯片、饼干等产品中，搭配适当的香精，使产品的滋味更加真实、体香饱满、尾香悠长。

紫薯粉的制作方法

紫薯小蛋糕

准备食材：紫薯粉100g、低筋面粉80g、辅料鸡蛋4个、糖粉60g、鲜奶油100ml

1. 4个蛋黄置于盆中，加入20克糖粉，搅打至发白。

2. 加入紫薯粉、鲜奶油，搅打均匀。

3. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀。

4. 另取一盆，将4个蛋清分三次加入40克糖打至九分发。

5. 取三分之一打发蛋白，加入薯泥盆中，翻搅均匀。

6. 然后加入剩余的蛋白，快速翻拌均匀。

7. 硅胶模内垫入纸模，将蛋糕糊勺入模具中，约七八分满。

8. 烤箱预热，170度，上下火，中层，20-25分钟。

紫薯桃酥

紫薯桃酥的制作方法与普通桃酥类似，只需在面团中加入适量的紫薯粉即可。具体步骤如下：

1. 将面团揉成球形，用湿毛巾覆盖15分钟。

2. 将耳朵和尾巴的面团沾上紫薯粉，揉成一团，然后，捏出10个耳朵，5个尾巴。

3. 在烤盘上，摆出兔子的性状，用湿毛巾盖上放置30-40分钟。

4. 撒上面粉，在150℃的烤箱中烘烤15分钟。

5. 面包冷却后，用筷子在头部和身体侧面戳一个孔，挤入卡仕达酱。

6. 用刷子将面包上的面粉，轻轻刷掉。

7. 用黑可可粉加卡仕达酱（或水)，画出兔子的五官，用糖片做后的装饰即可。

紫薯粉虽然作为食品添加剂，但其添加量是没有限制的。紫薯做馅料还有做辅料的时候用量比较大。如果是做紫薯馅料，用量会更大。