伍佑醉螺：盐城特色传统美食的前世今生
伍佑醉螺：盐城特色传统美食的前世今生
伍佑醉螺是江苏盐城独具特色的传统美食，其制作工艺可追溯至明代。独特的腌制方法和选料标准，加上悠久的历史传承，使其成为当地的文化名片。
伍佑醉螺是盐城独具特色的传统名吃，源于伍佑古镇，最早可以追溯到明代。黄海滩涂多产泥螺，《食物本草》中记载“吐铁，生海中，螺属也。状如蜗螺而壳薄，粒大脂丰，味极鲜美，宜腌食之。”别具匠心的伍佑人在腌制泥螺时加入高度白酒，制成壳软透明、酒香浓郁、咸甜适宜的醉螺，别具一番风味，《续修盐城县志》中就记载了“而本城之秋，伍佑之醉螺、醉蟹、虾油……尤远近所称焉”。自古至今，醉螺一直是备受人们喜爱的佐酒佳肴。
伍佑醉螺的制作颇为讲究，在选料上，要选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。将活泥螺用盐卤烫一下，然后用盐腌2次，取出后用凉开水将咸泥螺洗净，置筐内沥干水，放入缸内加入调料。每公斤泥螺放红砂糖500克、64度的白酒500克、红茶菌500克，在泥螺入缸醉制后，每天都要兜底搅拌，15天后便可食用，味道奇鲜，别具特色。醉螺装坛密封后不变味、不变质，可长久储存，一年后启封坛口，仍是香气扑鼻，其饱含的一粒乳白色油状蛋白更是鲜美无比，食之难忘。
新中国成立前，伍佑有多家老字号生产醉螺，其中“合成昌”最有名气，其成立于1886年，已传承了三代。1988年，合成昌伍佑醉螺获得中国首届食品博览会银奖；2011年，合成昌醉螺制作技艺，被评为江苏省级非物质文化遗产。“合成昌”在秉承传统制作精髓的基础上，又融入了现代新工艺，使得其醉螺制作技艺历经数代传承而弥新，蜚声海内外。
伍佑醉螺既可作为佐餐的小菜，搭配清粥，也可作为下酒菜，在宴会上与友共享。此外，伍佑醉螺也是一份独特的礼品。伍佑醉螺以其独特的口味和制作工艺赢得了广大食客的青睐，它不仅代表着当地的传统美食文化，也是城市的一张特色名片。
本文原文来自盐城晚报，作者苏新辉