张红甫教你做火爆双脆家常菜秘诀

张红甫教你做火爆双脆家常菜秘诀

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JNPKNLTN0556B57V.html

火爆双脆是四川传统名菜，以猪肚和鸡胗为主料，通过独特的烹饪手法，呈现出脆嫩的口感和浓郁的川味。这道菜不仅在餐厅备受推崇，在家也能轻松复刻。下面将为您详细介绍这道美味佳肴的具体制作方法。

准备材料

• 猪肚 250克
• 鸡胗 250克
• 泡椒、泡姜 适量
• 豆瓣酱 一大勺
• 大蒜、生姜 少许
• 干辣椒、花椒 若干
• 青红椒 各半个
• 葱花、蒜苗 适量
• 盐、糖、酱油、醋、胡椒粉、水淀粉等调味品

处理食材

1. 将猪肚仔细清洗干净，去除异味后切下肚尖，并打上精致的荔枝花刀。
2. 鸡胗去底板及筋膜，切成四块后改菊花刀，确保每一片都能均匀受热。
3. 冬笋切片并焯水备用，以便于后续快速翻炒。
4. 青红椒洗净切丝，大蒜、生姜切片，干辣椒剪段备用。

腌制主料

1. 将处理好的猪肚和鸡胗加入盐、料酒以及水淀粉抓匀，静置腌制大约15分钟，这样可以保持肉质的鲜嫩。

调制酱汁

1. 取一小碗，按个人口味混合盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉与少量清水，搅拌均匀作为最后勾芡用的酱汁。

开始烹饪

1. 锅中倒入足够的油，加热至六成热时，先下入干辣椒和花椒爆香，接着放入腌制好的猪肚和鸡胗迅速滑散。
2. 待肉色变白，立即捞出沥油。
3. 原锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜翻炒出香味。
4. 再加入之前滑过的猪肚和鸡胗，快速翻炒几下。
5. 随后加入青红椒丝和冬笋片，继续大火快炒。
6. 最后淋上调好的酱汁，快速翻拌均匀，让每一口都裹满浓郁的汤汁。

装盘享用

1. 关火前撒上葱花和蒜苗增添香气。
2. 将成品盛入盘中，即可上桌享用。

通过上述步骤，您就能在家轻松复制出正宗的川味火爆双脆了。这道菜的关键在于高温短时间操作，保证食材的脆嫩口感。根据个人喜好调整辣度和其他调料的比例，使得味道更加符合自家人口味。希望您能享受烹饪的乐趣，并与家人朋友分享这份美味。