水果榨汁会破坏营养吗？医生为你详细解答

水果榨汁会破坏营养吗？医生为你详细解答

水果榨汁是否会导致营养流失？这是一个困扰很多人的健康问题。让我们听听专业医生的解答。

水果榨汁会破坏部分营养成分，但并不完全丧失营养价值

1. 维生素C：在榨汁过程中，水果中的维生素C容易被氧化。研究表明，有些水果榨汁后其维生素C含量可能下降高达50%。

2. 膳食纤维：水果榨汁通常会去掉果渣，而这些果渣中含有丰富的膳食纤维。膳食纤维对于胃肠健康和血糖控制非常重要。榨汁后，膳食纤维的含量可能减少至原来的10%-20%。

3. 抗氧化物质：多酚类抗氧化物质在榨汁过程中也会有所流失。不同水果受影响程度不同，但大部分抗氧化物质的损失率在20%-30%左右。

4. 矿物质：水果中的矿物质如钾、镁等在榨汁过程中相对稳定，损失较小，一般保持在90%以上。

5. 糖分：水果榨汁后，糖分的浓度会升高，因为去掉了大量膳食纤维和水分。这会导致摄入糖分更集中，更容易引起血糖波动。

为了保留更多营养成分，建议食用整颗水果，而非单独饮用果汁。榨汁时可以选择带果渣的方式，以尽可能保留膳食纤维。同时，果汁应尽快饮用，避免长时间暴露于空气中进一步氧化。

本文原文来自"泌谷论"网站，由江苏省中医院营养科武建海副主任医师提供专业解答。