寒潮来袭，正是生蚝肥美时，晨洲蚝你尝过了吗？
寒潮来袭，正是生蚝肥美时，晨洲蚝你尝过了吗？
随着天气渐凉，海边人又迎来冬季尝鲜的时候。生蚝一年四季都有，但在天气寒冷的时候肉质肥美，吃生蚝的最佳季节是从冬至到来年四五月份。在汕尾市城区的晨洲村以及汕尾沿海地区，每到冬天，大批生蚝上岸，海边的人们就忙起来了。
汕尾市总面积4865.05平方公里，大陆沿海海岸线长455.2千米，占全省岸线长度11.1%，大陆架内海域面积2.39万平方公里，相当于陆地面积的4.5倍。主要海洋水产品有14类107科860多种，鱼、虾、蟹、贝、藻类齐全。
汕尾海味之所以能声名远播，很大程度上得益于网红“晨洲蚝”。
晨洲蚝之名源自其产地城区红草镇晨洲村，一座被大海环绕，黄江、龙津河和大液河三条河流交汇的岛屿。咸淡水的交融，以及江河水带来的丰富藻类、浮游生物，让晨洲蚝的生长有了得天独厚的环境。正宗的肚子白，耳朵黑而厚且有六片，吃起来没有一点腥涩味 ，因酥甜无粕、软烂无骨而备受青睐，用汕尾当地方言来说就是“酥甜无粕晨洲蚝”。凭借其肥、嫩、鲜、美，入口鲜甜无渣的品质，单个达15厘米的体型，被赋予“海底牛奶”的美称。
近年来，晨洲蚝不仅满足了本地市场的需求，更是销往广州、深圳、香港等地，广受各地消费者青睐。晨洲蚝的历史，要追溯到明朝时期。1622年，始有邓氏家族登岛，在西侧竹宫山下建基。晨洲先辈最初从偶然开发长沙湾深水礁盘的过程中，发觉蚝蛎仔肉质香甜可口、生长和繁殖能力强，便在长沙湾滩涂投放鹅卵石作“附养器”，以采集蚝苗养殖，从而衍生出成熟的长沙湾“近江牡蛎”人工种养方式。
后聚居于此的晨洲村村民，世代以养蚝、晒制蚝干及捕捞虾、蟹等水产为生，有用蚝拜祭神明的习俗。新中国成立以后，上级政府组织当地耕海职业人员成立晨洲养殖大队，土改期间，岛上的蚝产品由国营水产公司以牌价统一收购，全村蚝民则由国家按人口定量供应。此后，经历了改革开放、新时代发展大潮，晨洲蚝的名气越来越大，也越来越受到消费者的认可，众多蚝产品股份制加工组利用著名蚝乡的技术优势和品牌优势，逐步实现规范化、科学化的养殖发展格局，将中国蚝乡的产品打造成可持续发展的亮丽名片。
结合这一优质食材原产地优势，晨洲村也利用蚝产业热度和万亩蚝田风光，大力发展旅游产业，建设起白鹭公园、环岛健身康养步道、特色海岛餐厅、情景商业街等旅游设施，吸引全国各地游客慕名而来，先后获评国家3A级旅游景区、广东省级休闲农业与乡村旅游示范点，“中国蚝乡”的知名度、美誉度不断提升。
在晨洲村还设立了“粤菜师傅”晨洲村特色培训点和工匠人才创新工作室，村民们将学得的烹饪技艺结合传统古法，开起了一家家主打蚝食的农庄餐厅。炭烤生蚝、冰镇生蚝、姜葱炒生蚝等美味向游客展示蚝乡的饮食魅力。
说起中国蚝第一人，不得不提“蚝爷”。2022年6月，汕尾籍美食家、被誉为“蚝爷”的陈汉宗登上CCTV-9《厨房里有哲学家》节目，讲述其创作的以晨洲蚝为食材的“蚝门九式”菜品，以及关于蚝的美食哲学。陈汉宗自小在汕尾的海边长大，不仅钟爱于美味的晨洲蚝，更对于家乡汕尾怀着深深的乡情。作为“晨洲蚝”品牌形象推广大使，陈汉宗一直在努力将晨洲蚝向全国推广，让更多人接受和了解这一大自然赋予的珍品美味。“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，近几年每到11月至第二年4月，陈汉宗都会带着朋友和食客们，从深圳来到汕尾看蚝田，吃本地蚝。而陈汉宗“蚝门九式”虽然包括了九类蚝菜品，但并非固定，每年他都会提升菜品，增加新的做法。撬开蚝壳，嘴唇抵住壳边缘轻轻吮吸，肥美多汁的蚝肉进入口中，那鲜甜的滋味，保存了海水的微咸，成为众多食客难舍的心头之爱。
高蛋白低脂肪的生蚝营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，还有铜、锌、锰、钡、磷、钙和有机质。作为传统滋补品，蚝的主要成分糖元能迅速补充恢复体力，提高肌体免疫力。据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳。”
近年来，学术界关于蚝类营养价值的研究成果也不断涌现。其中广西医科大学研究院雷丹青采用牛胰蛋白酶酶解方法制备牡蛎活性肽，发现牡蛎酶解活性肽营养丰富，具有良好的降糖效果。广东海洋大学食品科技学院教授秦小明对牡蛎肉中含有的蛋白质、糖原以及牛磺酸等生理活性成分的醒酒效果进行了初步探讨，发现牡蛎肉蛋白质无醒酒作用，糖原和牛磺酸为牡蛎肉醒酒作用的主要有效成分。北京中医药大学教授吴嘉瑞基于中医传承辅助平台构建数据库分析含牡蛎处方中单味药物频次、药物组合频次、关联规则和核心药物组合等，显示含牡蛎成分处方常用于治疗不寐、眩晕、胃痛等病症。
广东人餐桌因多样生蚝而丰富多彩。晨洲人尤为讲究吃法，生吃晨洲蚝纯净无腥，加柠檬汁更添清新。除鲜食外，还有咸蚝仔、酥炸、蚝烙等多种做法，其中酱香、姜葱焗蚝味道浓郁。而炭烤生蚝更是广东人最爱，蒜蓉佐料使其风味独特。
除了新鲜食用，如今晨洲蚝也形成了更丰富的加工模式，包括电烤蚝干、蚝油等，让即便远在千里之外无法享用新鲜晨洲蚝的人们，也能用另一种方式感受这一大自然的馈赠。特别是每逢中秋之际，陈汉宗利用蚝干制作的“金蚝月饼”，成为了月饼界一股清流。
如今依靠晨洲蚝产业链条，晨洲村党总支牵头村民开办了12家规模较大的蚝制品加工厂，每一家加工厂都在当地创造了40到50个就业岗位，让晨洲村特色精品村建设全面铺开，蚝产业迅速发展，晨洲蚝逐步成为享誉国内外的一张名片。