食品安全科普：食品中的致病菌沙门氏菌

食品安全科普：食品中的致病菌沙门氏菌

引用

搜狐

1.

https://m.sohu.com/a/829341449_121096025/?pvid=000115_3w_a

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，由肠道沙门菌与邦戈沙门菌两个种属构成，为需氧菌或兼性厌氧菌。据统计，在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首，我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

沙门氏菌的定义和分类

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，由肠道沙门菌与邦戈沙门菌两个种属构成，为需氧菌或兼性厌氧菌。沙门菌属细菌现有超过2500种血清型，其中仅少数如伤寒沙门菌、甲型副伤寒沙门菌、肖氏沙门菌和稀氏沙门菌能导致人类肠热证，对人类有致病性。

沙门氏菌的致病性

据统计，在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首，我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。比如2023年美国东北部牛肉末污染事件，至少16人感染，6人住院治疗；2024年苏州食物中毒事件，苏州工业园区有人员在江南首席湖滨一号店参加晚宴后出现腹泻等症状。

大多数沙门氏菌感染者在一周左右的时间内开始感觉良好，并完全康复。但是，在某些情况下，症状可能更严重，持续时间更长，并可能导致住院和长期并发症。