过期牛奶可以喝吗？教你判断牛奶变质、延长牛奶保存期限！

过期牛奶可以喝吗？教你判断牛奶变质、延长牛奶保存期限！

平常有喝牛奶习惯的人，一定都遇过牛奶过期1~2天，但味道与颜色却无异状，犹豫是否该冒险饮用的情况。即便下定决心喝完，仍担心稍晚就得用"拉肚子"来付出代价。

当发现牛奶过期时，直接倒掉虽然安全，但你知道牛奶过期其实还能喝吗？告诉你牛奶过期几天内仍能饮用、如何判定牛奶变质，以及延长牛奶保存期限4个妙招。

牛乳 ≠ 鲜乳（牛奶、鲜奶）

在分享牛奶保存信息前，得先提醒大家，市售的牛乳其实不等于鲜乳（牛奶、鲜奶），牛乳仅为各种乳饮品的统称。因此在购买牛奶之前，必须多加留意包装上的品名、价标，以及农委会所核发的鲜乳标章。以下为卫福部针对鲜乳及其他乳制品的定义：

• 鲜乳：指以生乳为原料，经加温杀菌包装后冷藏供饮用之乳汁。包含脂肪调整鲜乳（高脂、全脂、中脂、低脂及脱脂）、强化鲜乳及低乳糖鲜乳。 强化鲜乳得添加生乳中所含之营养素。

• 乳饮品：指将乳粉或浓缩乳加水还原成比例与原鲜乳比例相同之还原乳， 并佔总内容物含量50%以上，或还原乳混合生乳、鲜乳或保久乳后，佔总内容物含量50%以上，得混和其他非乳原料及食品添加物加工制成未发酵饮用制品。

• 保久乳：指以生乳或鲜乳经高压灭菌或高温灭菌，以无菌包装后供饮用之乳汁；或以瓶（罐）装生乳，经高压灭菌或高温灭菌后供饮用之乳汁，可于室温下储藏（开封后仍需冷藏并尽快饮用）。

• 调味乳：指以50%之生乳、鲜乳或保久乳为主要原料，添加调味料等加工制成。

牛奶过期还有救？3方法判断牛奶是否变质

台湾多数牛奶在制作期间皆经超高温杀菌（Ultra High Temperature, UHT，係以125~135°C的高溫对牛奶进行杀菌，然后再急速冷却），这样杀菌法可将牛奶中99.9%的细菌杀死，但仍有少数细菌存活，所以乳品厂商才须设定保存期限及建议冷藏温度，让消费者可以在牛奶因细菌而变质之前，品尝到味道及质地优良且安全的牛奶。

一般而言，经过超高温杀菌的牛奶可在完善的冷藏环境（7°C以下）下，保存30~60天，但考虑到流通、贩卖、居家环境等多重因素，乳品厂商会将保存期限订为10天上下。

研究显示，在冷藏环境良好下，绝大多数未开封、采用巴氏杀菌的牛奶，在过期5天内通常仍未变质。因此若家中的牛奶过期，可以不用急着将牛奶丢弃，先以下列方法判断牛奶是否变质：

1. 闻牛奶是否有奇怪的味道、酸味
2. 看牛奶的质地是否有变稠、变厚，颜色是否有改变
3. 浅尝牛奶的味道，看味道是否有变酸

如果牛奶未出现上述状况，则牛奶品质应仍处于良好状态。

4招延长牛奶保存期限

1. 购买牛奶后，将牛奶保存在4°C以下的冷藏环境。有研究指出将冰箱的温度从6°C调成4°C，即可延长保存期限达9天。
2. 将牛奶放在冰箱后方，也就是冰箱温度最低、最稳定处，而非冰箱门上。
3. 将牛奶开口封紧，避免空气流通，导致细菌滋生。
4. 从冰箱拿出牛奶后，若未饮用完毕，应尽快将牛奶放回冰箱，缩短牛奶放置于室温的时间。

（图片授权：达志影像）

本文原文来自Hello医师