橄榄油的瓶子为什么是深色的？一文读懂橄榄油储存与选购要点

橄榄油的瓶子为什么是深色的？一文读懂橄榄油储存与选购要点

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JM2BOL9N0543299B.html

为什么市面上的橄榄油瓶子大多是深色的？这背后其实大有学问。橄榄油富含多种有益成分，但同时也非常容易受到光线、热量和氧气的影响而发生氧化。深色瓶子正是为了保护橄榄油的品质而设计的。

橄榄油富含单不饱和脂肪酸、维生素E和其他抗氧化剂，这些成分对健康有很多益处。然而，这些有益成分也容易受到光线、热量和氧气的影响而发生氧化。氧化会导致橄榄油的品质下降，产生异味，甚至产生有害物质。深色瓶子可以有效地阻挡光线，从而减缓橄榄油的氧化过程，保持其新鲜度和营养价值。

光线如何影响橄榄油？

光线，尤其是紫外线，是一种高能量的电磁辐射。当光线照射到橄榄油时，会激发油脂分子中的电子，使其变得不稳定。这种不稳定性会引发一系列的化学反应，导致油脂氧化。氧化过程会破坏橄榄油中的有益成分，例如多酚和维生素E，降低其营养价值。此外，氧化还会产生一些挥发性化合物，导致橄榄油出现哈喇味等异味，影响其口感和品质。

深色瓶子如何保护橄榄油？

深色瓶子，例如深绿色、棕色或深蓝色瓶子，能够吸收大部分可见光和紫外线，阻止它们穿透瓶子并与橄榄油接触。这就像为橄榄油穿上了一层“防晒衣”，有效地减少了光线对油脂的氧化作用。相比之下，透明或浅色瓶子则无法有效阻挡光线，因此更容易导致橄榄油氧化变质。

除了深色瓶子，还有哪些方法可以防止橄榄油氧化？

• 避光保存：即使使用深色瓶子，也应将橄榄油存放在阴凉避光的地方，例如橱柜或食品储藏室。避免将橄榄油放在阳光直射或靠近热源的地方。
• 密封保存：确保橄榄油瓶盖紧闭，以减少与氧气的接触。氧气是导致油脂氧化的主要因素之一。
• 低温保存：橄榄油的理想储存温度在14-18摄氏度之间。过高的温度会加速氧化过程。虽然不需要冷藏，但避免将其存放在温度过高的地方。
• 购买小瓶装：建议购买小瓶装的橄榄油，并在开封后尽快用完，以减少氧化的时间。

选择橄榄油时需要注意什么？

• 选择特级初榨橄榄油 (Extra Virgin Olive Oil):特级初榨橄榄油是最高品质的橄榄油，采用物理压榨的方式提取，保留了更多的营养成分和风味。
• 查看生产日期和保质期：选择新鲜的橄榄油，并注意在保质期内使用。
• 观察颜色和气味：优质的橄榄油颜色呈金黄色或淡绿色，带有清新的果香味。如果出现浑浊、沉淀或异味，则表明橄榄油可能已经变质。

总之，选择深色瓶装的橄榄油并采取正确的储存方法，可以有效地防止橄榄油氧化，保持其新鲜度、营养价值和美味。这也有助于我们更好地享受到橄榄油带来的健康益处。