如何挑选新鲜的鱼？四个步骤教你辨别鱼的新鲜度

如何挑选新鲜的鱼？四个步骤教你辨别鱼的新鲜度

在市场或鱼市选购海鲜时，你是否曾以为所有海鲜都是当天捕捞的新鲜货？其实不然，从捕捞到运输再到市场销售，往往已经过去了好几个小时。虽然商家会在海鲜身上铺上碎冰以维持低温，但这并不能完全阻止其变质。那么，在这种不可避免的情况下，我们该如何挑选相对新鲜的海鲜呢？

選魚小撇步

步驟一：觀察魚眼

许多人会疑问，不是只要鱼眼清澈不混浊就好了嘛？当然这是一种方式，但是这并不是一个毫无风险的判断标准，事实上，鱼的眼睛会骗人喔！鱼的眼睛只要不直接接触的碎冰，在一个礼拜内眼睛通常能保持干净清澈，因此才会有去大卖场买冷冻鱼时发现其眼睛仍清澈的状况。看鱼眼有沒有凹凸才準確，鱼眼微凸代表新鮮，冷冻後退冰或是已開始腐敗的鱼眼則會呈現微凹的狀態。

步驟二：觀察魚鱗或魚鰓

新鮮的鱼其鱼鱗具光澤度，完整不脱落，而鱼鳃则是呈现鲜嫩粉色，若是鱼鳃颜色发黑，则表示不够新鲜，由于鱼鳃内含有肌红蛋白，而肌红蛋白接触氧气氧化后会呈现深红色。

步驟三：闻味道

去市场买海鲜时，是否會遇到還沒看到鱼就先闻到鱼腥味呢？新鮮的鱼是不會有鱼腥味的，而会散发出鱼腥味的主因是海鲜死后所产生的化学反应，此反应会散发出挥发物质，而这些物质会发散出臭味，也就是所谓鱼腥味。

步驟四：观察鱼身僵直度

鱼在死亡后会经历3个阶段，分别是僵直前、僵直期、僵直后，而其中僵直前和僵直期是最新鲜的，那么该如何判断死亡后的鱼是处于哪个时期呢？建议可以将鱼拿起来观察鱼尾的垂尾度，鱼体较硬且垂尾的程度与鱼身越平行，则代表其新鲜度越高，也代表冷冻设备完善，保鲜的功能较好。所以当选购鱼时，看到鱼垂尾相当严重、角度很大，就代表鱼不太新鲜喔！

除上述撇步外，也可以观察卖场及市场的环境，留意其保冰工作是否完善。再来，也建议趁早购买喔！若是太晚才买，则会增加海鲜在贩卖地的环境变数。

鱼带回家该如何处理呢？

步驟一

先用剪刀修剪鱼鳍，避免后续处理时被刺伤

步驟二

将鱼鳞刮干净，使用一般拿来削皮的刨刀即可，若是有专业的器具，如刮鳞器更好。刮完鳞片后记得用水将刮下来的鳞片冲掉，接着检查是否有残留未刮下的鱼鳞。

步驟三

除了自己钓鱼之外，大部分买得到的鱼都是内脏已处理好的，故买回家后仅需冲洗鱼的腹部及鳃盖内部，将残留的杂质清洗掉。

tips：若是鱼要用於煮汤、燉煮，切记先去除会诱發腥味的鱼鳍及鱼鳃～

熟悉以上的步骤后，在选购鱼时是不是能够更果断呢？买到新鲜的鱼，不仅不用怕吃坏肚子，也能吸收鱼的营养，让全家人都更健康～