谷医堂谷方益元：香椿如何挑选，如何区分香椿和臭椿

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春天是香椿的采摘季节，它是一种常见的食用野菜，具有清香爽口的特点，适合用于烹饪各种美食。然而，有时人们在采摘香椿时可能会混淆它和臭椿，因此正确地挑选和区分香椿和臭椿非常重要。下面将介绍如何挑选香椿以及如何区分香椿和臭椿。

香椿的挑选方法

观察叶片：选择叶片颜色鲜绿、细嫩的香椿。新鲜的香椿叶片应该呈现出嫩绿色，叶片细长，没有明显的伤痕或黄化现象。

嗅觉检验：轻轻捏碎香椿叶片，闻其香味。新鲜的香椿应该散发出清香怡人的芳香味，而不是异味或臭味。

观察茎部：香椿的茎部应该坚实、新鲜，没有枯萎或软化的迹象。避免选择茎部有明显破损或变色的香椿。

选择野生或无农药的：如果采摘野生香椿，尽量选择生长在清洁无污染的环境中，避免采集受到农药污染的香椿。