芥末是什么做的 芥末为什么会冲鼻

芥末是什么做的 芥末为什么会冲鼻

芥末是一种常见的调味品，广泛应用于各种美食中，尤其是日料。它独特的辛辣味道和冲鼻感让人印象深刻。那么，芥末究竟是由什么制成的？为什么食用芥末时会感到冲鼻？本文将为您详细解答这些问题，并介绍芥末的功效和制作方法。

芥末是什么做的

芥末主要由芥菜的种子研磨而成，或者利用生长在山上的山葵的辣根制作而成。芥末一般分为绿芥末和黄芥末两种：

• 黄芥末来自中国，由芥菜籽研磨而成。
• 绿芥末来自欧洲，由辣根制成，加入色素后呈绿色，它的刺鼻气味比黄芥末还浓，有独特的香味。

芥末略带苦味，辛辣而芳香，它对嘴和舌头有强烈的刺激，味道很独特。芥末粉浸湿后，有喷出来的香味。具有强烈的催泪刺激性辛辣味，对味觉和嗅觉有刺激作用。可作为腌菜、腌生肉或色拉的调味料。它也可以和生酱汁一起用作生鱼片的美味酱汁。绿芥末有辛辣的味道，用来吃生鱼片；黄芥末有柔和的味道，所以用途广泛。

芥末为什么会冲鼻

芥末的主要辣味成分是芥子油。造成芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸脂类化合物，这种辣味比较强烈，吃了容易冲鼻子。但这种味道可以刺激唾液和胃液的分泌，帮助增进食欲。这种成分不但开胃，还可以预防蛀牙、发汗、利尿。

想要缓解这种呛鼻的感觉，可以在芥末中加入少量的糖或食醋，能缓冲辣味，这样蘸料的风味也更佳。如果吃芥末时冲鼻子太难受了，可以闻一下白酒，也可以缓解这种上头的感觉。

芥末的功效

1. 具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒。
2. 具有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。
3. 芥末油有美容养颜功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

芥末的做法

1. 芥末用水调匀（不能太稀），放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来。
2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味。