桃花面的做法与配方,桃花面正宗做法
桃花面的做法与配方,桃花面正宗做法
桃花面是山西榆次地区的一道传统名吃，以其丰富的配料和独特的风味而闻名。这道面食不仅在口感上令人回味无穷，其背后还蕴含着一段有趣的历史故事。让我们一起来探索这道美食的正宗做法和文化渊源。
正宗桃花面配方
烹饪步骤：
- 我做的是手擀面，也可以做小拉面，饸捞面等
- 鸡蛋可以是煮鸡蛋，荷包蛋，我是摊成鸡蛋饼，在切丝
（图片来源网络，侵删） - 丸子的做法见我家的干炸丸子(做法请点击：干炸丸子)。将炸好的丸子放在碗中，在放入葱姜蒜，花椒，八角，酱油，倒入肉汤汁，上锅蒸半小时
- 最后将煮熟的面条捞入碗中，在上面码上烧肉
正宗榆次桃花面家常做法
食材用料
（图片来源网络，侵删）
面条（生）适量，烧肉适量，鸡蛋适量，高汤适量，酱油少许，八角2个，花椒1小撮，小葱5克，姜5克，蒜5克
做法步骤：
- 我做的是手擀面，也可以做小拉面，饸捞面等
（图片来源网络，侵删） - 鸡蛋可以是煮鸡蛋，荷包蛋，我是摊成鸡蛋饼，在切丝
- 将炸好的丸子放在碗中，在放入葱姜蒜，花椒，八角，酱油，倒入肉汤汁，上锅蒸半小时
- 最后将煮熟的面条捞入碗中，在上面码上烧肉，丸子，鸡蛋，浇上鸡汤或者骨汤，还可以搭配些绿色蔬菜。一碗香喷喷的桃花面就做好啦
面粉、胡萝卜、山西烧肉、油炸丸子、鸡蛋、菠菜、生抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐1/4茶匙、胡椒粉少许、八角1个、花椒数粒、生姜1片、葱段1节
做法步骤
第1步.
烧肉放在案板上，用刀切成薄薄的肉片
第2步.
材料：挂面250克.猪肉末200克.烧肉适量.鸡蛋2个.油菜30克.黄芽韭适量.葱丝适量.姜末适量.木耳适量.高汤适量.
调料：盐3克.生粉30克.鸡粉2克.生抽8毫升.食用油适量.花椒、水适量.
做法：
- 黄芽韭切段;木耳洗净切片;油菜洗净，待用。
- 猪肉末装碗，加入姜末、鸡粉、盐、生抽、花椒水、生粉，打入1个鸡蛋，拌成肉馅，再捏成核桃大小的丸子，装盘待用。
山西桃花面调料配方
面条（生）适量，烧肉适量，鸡蛋适量，高汤适量，酱油少许，八角2个，花椒1小撮，小葱5克，姜5克，蒜5克
做法步骤：
- 我做的是手擀面，也可以做小拉面，饸捞面等
- 鸡蛋可以是煮鸡蛋，荷包蛋，我是摊成鸡蛋饼，在切丝
- 将炸好的丸子放在碗中，在放入葱姜蒜，花椒，八角，酱油，倒入肉汤汁，上锅蒸半小时
- 最后将煮熟的面条捞入碗中，在上面码上烧肉，丸子，鸡蛋，浇上鸡汤或者骨汤，还可以搭配些绿色蔬菜。一碗香喷喷的桃花面就做好啦
晋中桃花面名字由来
“桃花面”的名字听起来就特别诱人，活色生香。
相传，从前在榆次县城里，有户大财主，恰逢老太爷八十高寿，财主便张罗着给老太爷大摆寿宴。提前预备，给众亲朋发放请柬，预定最好的饭庄，饭庄老板高兴地不亦乐乎，丝毫不敢怠慢。
开始差伙计到各家店铺***买各色食材，在寿宴前两天开始，饭庄的伙计们便开始精心细做。
榆次传统的宴席是笼蒸的八大碗，烧肉、肉丸子、小酥肉、过油肉，都要提前烧炸制作，饭庄里一片忙碌的热闹景象。
这边忙着寿宴，那边乱兵忙着造反。消息一传来，百姓们躲的躲，藏的藏，人心惶惶，寿宴也泡了汤，这下可苦了饭庄的掌柜。
兵荒马乱引得大批难民逃荒，榆次地界也人满为患，原本萧条的饭庄居然因祸得福有了生意，可都是些寻常百姓，只要碗面来填饱肚子，哪有人吃得起席。
掌柜时常看着做好的烧肉丸子发愁，好好的食材白白瞎了，眼看着就得变馊，可就亏得要吐血。
这时店里一位伙计给掌柜出了个主意：三片烧肉，两个丸子，外加点经济实惠的辅材，加高汤熬煮，不就有了吃面的调和（臊子）？
掌柜一听，顿时两眼放光，双手一拍：好主意！这烧肉丸子一经高汤熬煮，那香味可就沿着街路飘了出来，逃荒的人们本来就饿呀，闻着香味就涌到了饭庄，饭庄的生意一下子火了起来。
吃饱了，咂咂嘴，才顾上问：伙计，这叫啥面？伙计也不知道啊，看着逃荒的人们，就随口答到：逃荒面吧。
标签：适量烧肉鸡蛋