豆腐制作与烹饪全攻略：从内脂豆腐到经典菜肴

豆腐制作与烹饪全攻略：从内脂豆腐到经典菜肴

豆腐是一种常见的食材，可以制作出各种美味的菜肴。本文将介绍如何使用内脂制作豆腐，以及几种不同的豆腐菜肴的制作方法，包括不辣的豆腐和豆腐炖海带汤。

用内脂如何做豆腐

1. 选料：选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。
2. 浸泡：浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。
3. 磨浆：加水磨碎黄豆。一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性差；浆磨粗了，过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量。
4. 过滤：过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。
5. 煮浆：煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质，如凝血剂和豆腥味，将豆浆煮到100摄氏度，维持3到5分钟。
6. 内酯点浆：先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80摄氏度左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。
7. 成品：加入内酯的豆浆保温30分钟，成型稳定后即为成品。

如何做豆腐菜

1. 豆腐切丁，牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖；
2. 锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入；
3. 加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸；
4. 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅；
5. 起锅，撒上花椒面即可。

如何做豆腐好吃简单又不辣

1. 将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状。
2. 沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。
3. 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。
4. 南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金黄色取出待用。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。
5. 锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。

如何做豆腐炖海带汤

1. 食材：豆腐1块，甜椒1个，海带50克，淡色酱油10克，姜2片，葱2根，肉清汤、料酒、白糖各适量。
2. 豆腐切小块；甜椒洗净、切片；姜洗净，切丝；葱洗净、切末；海带洗净切条。
3. 把淡色酱油，冷水1/2杯放入碗中调均匀，过滤备用。
4. 锅中倒入肉清汤3杯煮开，放入豆腐、甜椒及海带，加入料酒1大匙和姜丝煮滚，再加入第二步骤中调好的料煮开，熄火拌匀，最后放入1小匙白糖，再煮开，撒上葱花，即可盛入大汤碗中端上桌。