家庭自制叉烧酱的做法及应用

家庭自制叉烧酱的做法及应用

叉烧酱是广东早茶中不可或缺的灵魂调料，它不仅能够为食物增添独特的风味，还能让食材呈现出诱人的色泽。想要在家复刻出正宗的叉烧酱并不难，本文将为您详细介绍叉烧酱的制作方法及其在烤翅中的应用。

叉烧酱制作材料

• 主料：蜂蜜60g、白糖30g、黄豆豆瓣酱15g、蚝油15g、老抽15g、生抽15g、料酒15g、大蒜20g
• 辅料：盐5g、红曲粉10g、胡椒粉5g

制作步骤

1. 将所有主料和辅料准备好。
2. 将红曲米放入料理机的研磨杯中（研磨杯只能放干性材料）。
3. 开电搅拌约1分钟。
4. 打成红色粉末状。
5. 大蒜用刀背拍散，去皮冲洗干净。
6. 将大蒜切成蒜末，或者可以用小工具捣成蒜泥。
7. 在大碗中依次加入：

• 1汤匙（15毫升）老抽
• 1汤匙生抽
• 1汤匙蚝油
• 1汤匙黄豆豆瓣酱
• 1汤匙料酒（或米酒）
• 2汤匙白糖（或麦芽糖更佳）
• 1/4茶匙（5毫升）盐
• 1/2茶匙（10毫升）红曲粉（可用红腐乳替代，若无可不加）
• 1/4茶匙胡椒粉（或五香粉）
• 1/4杯（60毫升）蜂蜜以及蒜末

8. 将上述酱料与30毫升清水混合，于锅内小火煮至糖盐融化即可关火冷却。

小贴士

1. 红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。可作为天然色素添加在食品中。若无，也可用红腐乳替代。或不加也可以；
2. 此份量可加工1KG新鲜猪肉；
3. 黄豆豆瓣酱与四川豆瓣酱（蚕豆豆瓣酱）不同，不辣略甜，如无也可用海鲜酱替代。

叉烧酱的应用：叉烧酱烤翅

材料

• 主料：鸡翅8只
• 调料：色拉油1大匙、姜1块、蒜3瓣、料酒1大匙、老抽2小匙、葱白4段、蜂蜜1大匙、叉烧酱100克

做法

1. 鸡翅洗干净，用厨房纸巾擦干水分，方便入味。
2. 葱白切段、蒜瓣和生姜稍微拍破。
3. 用叉在鸡翅背面扎一些小孔，这样更容易入味。
4. 将鸡翅、葱姜蒜、调料全部放在一只可密封的容器中，翻拌均匀，盖上盖子，放冰箱里冷藏腌渍3小时以上，中间可以拿出翻拌一到两次，可以使鸡翅更均匀入味。腌的时间越长味道越好，建议腌制24小时。
5. 腌渍好的鸡翅取出放在烤网上，底下放一个铺上锡纸的烤盘。（底下要放烤盘并且烤盘中要铺上锡纸，否则烤的时候滴下的汁落到烤盘中容易高温炭化，洗起来很麻烦）
6. 放入预热好的烤箱，200度、中层、上下火、10分钟后取出刷一次料汁，再烤5分钟后可以再刷一次。

叉烧酱烤翅绝对是美食中的精华，入口既滑又嫩的口感，会令你欲罢不能。然而，用叉烧酱做成的食物远不止这一种，还有叉烧酱排骨、叉烧酱烤鸡腿等等。每一种用叉烧酱做成的美味都会让你大流口水，既然这样，不妨自己试一试吧！