蔗糖在日常生活中的用途
蔗糖在日常生活中的用途
蔗糖，作为生活中最常见的甜味剂，不仅为我们的食物增添了甜蜜的味道，还在多个领域发挥着重要作用。从食品加工到医药应用，从工业生产到日常保健，蔗糖的用途远比我们想象的要广泛。本文将为您详细介绍蔗糖的多种用途及其对健康的影响。
食用功效
蔗糖是天然食品，是一种天然有机物，是大自然赐予人类的恩惠。几百年来，蔗糖对人类的营养和健康起了重要的作用。人类享受着蔗糖的甜美及利用蔗糖为添加剂生产出来的食品，还应用着以蔗糖为原料生产出的成百上千种的生活物质。人食用后分解的最终产物是二氧化碳和水。经过几百年人类的食用证明，蔗糖是安全的食品。
蔗糖与L-阿拉伯糖配伍使用，既能享受吃糖的甜蜜感觉，又能不引起肥胖、血压升高、血糖升高等现象。
甜味剂
蔗糖主要用作甜味剂、人体能源物质、食品及工业领域。蔗糖的甜味给人以愉悦的感觉，而且它的甜味纯正、稳定、回味良好。与糖精等无营养、不产生热量的化学甜味剂比较，1g蔗糖可以产生17KJ的热量，可以说蔗糖是安全的营养型甜味剂。
对人体生理功能的作用
蔗糖被人食用后，在胃肠中由转化酶转化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖随着血液循环运往全身各处，在细胞中氧化分解，最后生成二氧化碳和水并产生能量，为脑组织功能、人体的肌肉活动等提供能量并维持体温。
血液中的葡萄糖----血糖，除了供细胞利用外，多余的部分可以被肝脏和肌肉等组织合成糖原而储存起来。当血糖含量由于消耗而逐渐降低时，肝脏中的肝糖原可以分解成葡萄糖，并且陆续释放到血液中，肌肉中的肌糖原则是作为能源物质，供给肌肉活动所需的能量。
蔗糖可以增加机体ATP的合成，有利于氨基酸的活力与蛋白质的合成。由蔗糖分解成的葡萄糖作为能源物质对脑组织和肺组织都是十分重要的。糖是构成肌体的重要物质，如糖蛋白是体内的激素、酶、抗体等的组成部分，糖脂是细胞膜和神经组织的成分，核糖和脱氧核糖是核酸的重要组分。
由于蔗糖可以直接溶解食用，并且能很快地被人体消化吸收和利用，因此，饮用蔗糖能够迅速消除疲劳，增强体力和脑力活动的能力，增加人体的抗寒能力。特别是高空作业、深海潜水、登山、宇航、极地探险、体育比赛、脑力劳动等，都需要食用含糖高的食品。
食物中毒者，在没有得到医生救治时，可立即服用大量的白糖水，起到解毒保肝的作用。蔗糖对肝病患者有提高肝的解毒能力、促进肝细胞恢复、保护肝脏的作用。
人们若不慎轻度烫伤、擦伤、创口出血，在没有医疗的条件下，可将伤口清洗后，用蔗糖敷在伤口上，能抑制细菌的繁殖、止血消炎，有助于伤口愈合。
夏天中暑者，身体虚弱，立即喝一些糖水，可大大减轻病情。
红糖姜水对于感冒、伤风有一定的治疗作用，并已被应用了千百年。红糖中含有多种微量元素，如Ca、Mg、K、Fe、Mn等比白砂糖高出4～400倍，而且有益气、补血的作用，因此成为产妇的必备佳品。
科学研究表明：蔗糖是维生素A的一种很有效而又实用的增强剂，蔗糖对铁吸收有明显的增强作用。蔗糖对钙有促进吸收作用，这已引起一些科学家的重视。
蔗糖具有渗透作用，能抑制有害微生物的生长，还可以对果酱、果冻、蜜饯起保藏作用，以延长食品的保藏期。
蔗糖具有很好的水溶性，不同浓度的蔗糖溶液产生不同的粘度，可以为饮料、罐头等提供令人满意的风味，并能保持其风味的稳定性。
蔗糖可以作为酵母的营养剂，为发酵过程提供能源，这也是化学合成的甜味剂所不具备的性能。
蔗糖具有吸水性和保水性，在食品(特别是面制品)中能使之松软，利于延长食品的货架期限。
蔗糖对淀粉颗粒起膨胀和胶凝作用，利于面包和其它面制品的制备。
蔗糖是多种制品的原料
以蔗糖为原料和辅料的产品有56类2300多种，其中主要以食品为主。另外，蔗糖还是酒精、酵母、柠檬酸、乳酸、甘油、醇类、药品等的原料。
世界上许多国家都开展了蔗糖化学的研究与开发。制造可降解塑料，这种塑料可以在自然环境中生物降解，由生物吸收，利于保护环境，并且生产成本较低，有很好的市场前景。
国内外有些人士和报刊出于各种目的，过分夸大宣传吃糖有害人体健康，会导致肥胖、糖尿病等，这不但造成了一些消费者对蔗糖在认识上的错误，还产生了抑制吃糖的心理。其实对于这个问题早在20世纪80年代美国FDA就曾组织专家对蔗糖作为食品的安全性与营养价值进行了3年的调查研究，未发现蔗糖对人体有害，并作出以下几点结论：
- 糖尿病、心脏病、高血压或癌症等疾病不是由蔗糖引起的；
- 吃蔗糖与胆结石、儿童多动症无关；
- 吃蔗糖并不使人增肥；
- 吃蔗糖不妨碍人体对外来必需营养成分的吸收。
根据中国糖协的资料，国内外最新的研究成果表明：“糖(所有的糖类)的摄取量与肥胖症和脂肪摄取量成反比关系”。事实上，一些富裕国家常见病统计显示，吃糖多的人比吃糖少的人不容易得肥胖症，而且没有确切的证据表明糖的甜度导致食欲增加，事实正相反，人体通常对碳水化合物和糖比脂肪类食品有更强的食欲减低反应。
人体发胖除了遗传因素外，主要是由于摄入过量脂肪积累、体力活动过少造成的。糖及淀粉是人体总能量的一部分，而且它们与脂肪相比有较低的能量密度，所以说吃糖导致肥胖的说法是毫无科学根据的，是不正确的。
国内外许多研究的结果表明：碳水化合物和糖的消费量与糖尿病的发病率不是成正比的关系。人进食碳水化合物以后，有许多因素会影响血中葡萄糖含量的增加，这些因素包括碳水化合物的种类和其他维持体力活动的营养物质的进食。血糖指数是将食品按照其促进血糖水平增加的能力加以实际排列的一种衡量尺度。研究人员研究了食品对血糖水平的影响，结果表明：淀粉类的食物对血糖影响与蔗糖相近或比蔗糖还要高。蔗糖的血糖生成指数是83，而面包、米饭、马铃薯的血糖生成指数分别是100、81.80，因此说吃糖使人得糖尿病是错误的。根据美国科学家试验，每天摄入80g蔗糖，对人体健康没有不良的副作用。
工业应用
以蔗糖为原料，加上脂肪酸反应生成蔗糖脂肪酸脂，以无毒、无臭、无刺激，良好的表面活性性能而广泛应用于食品、医药、化工、化妆品、洗涤剂、纺织及农牧业等行业。
食品工业：蔗糖是最普通的食糖，也用于制柠檬酸、焦糖、转化糖、透明肥皂等。在高浓度时，蔗糖能抑制细菌生长，因此在医药上可作为防腐剂、抗氧剂的药片赋形剂等。
蔗糖是食品中有营养的甜味剂，它不但以化学合成甜味剂所不具备的特性成为食品中重要的添加剂，而且由于蔗糖具有独特的功能，有利于食品的加工和品质的提高。
蔗糖的甜味纯正稳定，易于溶解和调色，还能从饱和溶液中迅速结晶出来，这些性能对糖果的生产是十分有利的。
蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作为甜味剂，还被用作冷冻点的改良剂、结晶改良剂和膨松剂。
蔗糖可以在高温下发生焦化作用，能使烹调食品和焙烤食品着上所需的棕褐色。
工业产品：在石油业、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等领域也有广泛应用。
实验试剂：可用于各类实验研发等。
其他领域：蔗糖还可用于分析检测的标准品，如用于1-萘酚的测定。在生物化学实验中，也可使用蔗糖作为培养基的成分。
在医学上的应用
蔗糖在医学领域中有着一定的应用。在医药上常用作矫味剂、赋形剂。在保健食品、基料、填充剂、生物药品、医药原料等领域的生产中也有使用。
止血药物
蔗糖被广泛应用于医学领域中，作为一种止血药物。因此，在糖果制作中使用蔗糖，不仅可以提供甜味，还可能因为其止血功效而对消费者的健康产生积极影响。
伤口愈合
蔗糖在伤口愈合方面有一定的作用。它可以形成高浓度渗透压，杀灭伤口周围的细菌，有助于伤口愈合。在没有医疗条件的情况下，人们可以将蔗糖敷在伤口上，这对于轻度烫伤、擦伤、创口出血等有一定的帮助。然而，不建议长时间在伤口上使用蔗糖，这可能会引起未知的感染。促进伤口愈合，防止伤口感染最有效的方法还是进行局部清创以及间断换药。
糖尿病治疗
在糖尿病的治疗中，蔗糖也被广泛应用。蔗糖稀释血，有助于糖尿病的治疗。此外，还有一些文献报道了蔗糖在糖尿病治疗中的效果。然而，需要注意的是，虽然蔗糖有一定的医疗效果，但也不能过量食用，特别是对于糖尿病患者和高血压患者来说，应尽量避免食用。
药用辅料
在医药工业中，蔗糖主要作为药用辅料使用。医药级蔗糖杂质含量少，可以减少对主原料药的干扰和作用，延长药品的保质期，达到药品质量易控可控。蔗糖可以作为添加剂、稀释剂、矫味剂和赋形剂等应用于医药生产的制剂中。在口服制剂中，蔗糖糖浆常用于片剂湿法制粒中的黏合剂。
其他医学应用
在生活中的应用有很多，平时人们出现食物中毒时，可以及时服用大量的蔗糖水，能起到解毒保肝的重要作用。另外人们平时如果出现烫伤和擦伤时，可以先把伤口清洗一下，再涂抹适量的蔗糖，就能止血消炎，对促进伤口愈合有很大的好处。
蔗糖对健康的影响
蔗糖对糖尿病患者的影响
蔗糖对糖尿病患者的主要影响在于血糖水平的调控。由于蔗糖是由两个葡萄糖分子结合而成的双糖，在体内可以迅速分解成单糖，其升糖作用较强。糖尿病患者如果摄入过多的蔗糖，可能会导致血糖水平升高，进而增加糖尿病并发症的风险。这些并发症包括糖尿病肾病、糖尿病视网膜病变、糖尿病周围神经病变、糖尿病酮症酸中毒等。一旦发生这些并发症，往往不可逆，严重者可能会影响患者的生活质量。
蔗糖对皮肤的影响
关于蔗糖对皮肤的影响，有两种不同的观点。一种观点认为蔗糖含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6，这些维生素具有美白作用，并且由于蔗糖的颗粒均匀幼细、遇水后容易溶化的特点，涂在皮肤上加以按摩的话，可有效去除脸上污垢和老化角质，同时有效维持皮肤滋润不紧绷。另一种观点则认为，蔗糖对皮肤没有作用，反而有高热量摄取过量容易引起肥胖的风险。
蔗糖对牙齿的具体影响
蔗糖对牙齿的具体影响主要体现在以下几个方面：
- 促进龋齿的形成：蔗糖在口腔中会被细菌分解，产生酸，这种酸会溶解牙齿表面的珐琅质，形成蛀牙。此外，蔗糖还会加速牙菌斑的形成，牙菌斑是导致龋病和牙周病的重要因素之一。
- 提供细菌繁殖的条件：蔗糖可以为细菌的繁殖提供必要的糖分，从而促进细菌的生长和繁殖。
- 影响牙菌斑的细菌组成和pH值：蔗糖浓度可以影响体外牙菌斑生物膜的细菌组成和pH值，含蔗糖的培养基可筛选出具有潜在强产酸和耐酸能力的菌群。这意味着，蔗糖的存在可能会改变口腔中的菌群结构，使得更多的有害菌得以生存和繁殖，从而对牙齿健康产生更大的影响。
- 对牙齿产生腐蚀：蔗糖中的糖分对牙齿产生腐蚀，这是由于细菌分解蔗糖产生的酸性物质会直接施加在牙齿上，导致牙齿脱矿，进而形成龋洞。
- 影响口腔健康：吃了蔗糖之后，如果不注意刷牙，长此以往也会造成龋齿牙洞的出现。此外，甘蔗含有大量的糖分，食用后如果不及时漱口，大量糖分在口腔滞留，容易引起细菌滋生，导致龋齿。
因此，为了保护牙齿健康，我们应该尽量减少蔗糖的摄入量，尤其是在睡前不要吃甜食，注意早晚刷牙，饭后漱口。
蔗糖的副作用
需要注意的是，虽然蔗糖有许多用途，但是它也不能多吃，除了对糖尿病患者的影响，蔗糖还存在一些其他的副作用。首先，蔗糖是一种高热量的物质，过度摄入会导致体重增加和肥胖。长期摄入蔗糖还可能增加患高血压、糖尿病和心血管疾病的风险。此外，蔗糖还会破坏牙齿和口腔健康，在口腔中提供细菌生长所需的营养，从而导致龋齿和牙周疾病。
如何控制糖的摄入量
总的来说，虽然蔗糖可以为我们提供能量和改善食品口味，但过量摄入会对身体造成一定的伤害。特别是对于糖尿病患者来说，控制蔗糖的摄入量显得尤为重要。
为了控制糖的摄入量，有三种方法可以参考：减少蔗糖摄入，多运动，寻找代糖。减少蔗糖摄入是最直接的方法，但实施起来可能会有些困难，因为甜味是大多数人喜欢的味道。多运动可以消耗多余的热量，但现代人生活节奏快，很难找到足够的时间去运动。寻找代糖是一种科学的方法，但需要注意的是，并不是所有的代糖都适合所有人，例如阿斯巴甜在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作某些类型的食品。
随着中国人民生活水平的提高，食品的安全问题已越来越受到人们的重视。所以，应该限制糖精和化学合成甜味剂的生产和使用，纠正强加于蔗糖的一些不科学的荒谬说法和不公正的待遇，宣传蔗糖具有利于人体健康的多种功能，提高消费者对蔗糖的认识，提高中国食糖人均消费水平，利于中国人民的身体健康和我国制糖行业的发展。
本文原文来自腾讯网