山西六大特色月饼：从混糖到空壳，每一种都是中秋的味道
山西六大特色月饼：从混糖到空壳，每一种都是中秋的味道
中秋节是中国的传统节日，月饼作为中秋节的代表性食品，承载着丰富的文化内涵和历史传承。山西作为中国月饼的重要产地之一，拥有多种独具特色的月饼品种。从大同的混糖月饼到神池的玫瑰馅月饼，从郭杜林的百年老字号到寒湖的纯手工制作，每一种月饼都凝聚着山西人民的智慧和匠心。本文将为您详细介绍山西各地的特色月饼，带您领略山西月饼的独特魅力。
大同月饼
大同月饼，又名混糖月饼，最大的特点是没有馅。混糖月饼以白面、胡麻油、红糖或白糖为主料，制成圆饼，上敷芝麻，在烤炉中烘烤而成。混糖月饼色泽浓郁，外皮油润酥脆，内里柔软香甜，虽朴实无华，但却越品越香。每逢中秋节，家家户户自制混糖月饼已经成为一种习俗。
神池月饼
神池月饼是山西省忻州市神池县传统特产，以当地特产胡麻油、上等白面、砂糖为主料，以玫瑰、青红丝、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻作为辅料制做而成。它以“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色闻名山西，其制作工艺更是跻身山西省第一批非物质文化遗产名录。
郭杜林月饼
郭杜林月饼是山西百年老字号“双合成”的当家头牌，代表晋式月饼制作工艺的精髓，在太原周边地区享有久远的声誉，传说是太原一糕点铺郭姓、杜姓、林姓师徒三人阴差阳错改善而得。月饼虽然形态憨厚，花纹质朴，但口感酥绵，利口醇和，因其独特的太极手揉面技艺，2008年被评为国家级非物质文化遗产，如今已成为代表山西中秋风俗和节日饮食文化的一个闪亮符号。
寒湖月饼
晋中寒湖月饼是由寒湖村郭凤梧老先生首创，因产地在和顺县寒湖村而得名，寒湖月饼采用传统吊炉烧烤制作而成，是典型的北方纯手工制作工艺。寒湖月饼一开始是五仁馅，随着人们口味的升级，逐渐开发了纯核桃仁馅、苦荞面核桃仁馅、红枣馅等口味。在2017年，寒湖月饼以其皮薄馅多、香甜可口、营养丰富的特点被列为山西省级非物质文化遗产名录。
空壳月饼
空壳月饼是山西晋中地区特色月饼，用熟油和面，白糖、红糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁等拌成馅，在雕花的月饼模子里拓，磕出后，放入鏊下与火有适当距离的炉壁内烤制。烤好的月饼皮很薄，口感酥脆。入口后，满是红糖的香甜和芝麻的醇香，越品越香，愈嚼愈浓，让人回味无穷，那最传统最地道的中秋味道久久留存在记忆之中。
汾阳月饼
汾阳月饼，当地人俗称“芝麻月饼”“汾阳家月饼”，是晋式月饼的一种，当地居民必食之品。其外形古朴，口味醇厚，先后被评为“山西名小吃”“山西名点”。汾阳月饼制作方法分为五大步骤、二十余道工序，以其“酥绵爽口，甜而不腻”的特色赢得了大众的喜欢。