做饭漏掉 1 个细节，对身体危害竟这么大（不是开油烟机）
做饭漏掉 1 个细节，对身体危害竟这么大（不是开油烟机）
做饭时，即使提前打开了油烟机，有时还是会出现油烟味散满屋、厨房噪音大、下水道返味等问题。这些问题的根源可能在于一个被忽视的关键细节：开窗。
开油烟机不开窗，坏处不止一个
使用油烟机时，最好开点窗。油烟机的核心作用是过滤油污，排出烟气。它主要就是利用离心电机的转动，在进风口处形成负压区，带动周围产生油烟的空气经过滤网，进入内部，油污流入油杯，烟气则通过排烟管被排出。
在排出油烟污染空气的同时，厨房需要新鲜空气流通进来，保持室内空气的动态平衡。如果使用油烟机的时候，厨房是封闭状态，没有新鲜空气流入，油烟机就会：
吸得少了：对比测试研究表明，油烟机在不开外窗的情况下，污染物去除率比开窗要低 10% 左右。如图 c 关闭外窗情况下，利用油烟机去除率计算公式计算出该工况下油烟机实际污染物去除率为 45.3%，如图 d 开启外窗情况下，油烟机实际污染物去除率为55.6%。
空气更差了：烹饪产生的空气污染，比我们想象得严重。中式烹饪时，厨房呼吸区的 PM2.5（可吸入颗粒物） 平均浓度是 599μg/m³，是国家标准空气标准的 40 倍。而可吸入颗粒物能够进入人体呼吸系统甚至通过肺泡进入血液循环，从而对心、肺等器官功能造成严重损害，对于老幼以及患有心肺疾病患者的危害则更大。除了颗粒物之外，甲醛、甲苯等浓度也超标严重。烹饪油烟中含有的诱变剂和致癌物，如常见的多环芳烃 (PAH)，也会在高温下释放，较长时间地悬浮在空气中。
下水道返味了：室内没有足够新鲜空气，形成较大负压区，厨房或临近卫生间的下水道空气就会被抽上来。
图片来源：站酷海洛
开窗的情况下，要不要打开厨房门？
正确操作是，开窗，关上厨房门。对比测试表明，在关厨房窗、关厨房门的情况下，厨房污染水平提升 58%，而书房、客厅和卧室的空气品质得到很大改善；而开启窗户，厨房污染水平只提升 30%，而此时书房、客厅和卧室的情况和之前一致。
也就是说，如果想降低厨房污染，同时保障其它房间的空气品质，最好的做法就是关上厨房门，开窗。
2个减少油烟的技巧
开火前 15 秒打开油烟机，别等开火了再用：左图是冒烟的同时打开油烟机的厨房模拟图，右图是冒烟前 15 秒开油烟机时的厨房模拟图。可以看到，如果开火时才打开油烟机，人呼吸区高度的油烟浓度，明显高于提前 15 秒打开油烟的情况。
关火后 1 分钟，再关油烟机：左图是关火时就关油烟机的油烟模拟图，右图是关火后 1 分钟再关油烟机的油烟模拟图。延迟 1 分钟再关闭油烟机，油烟浓度会快速地降低。
图片来源：站酷海洛
参考文献
[1]李印,孟永哲,管国虎,等.吸油烟机风道的CFD仿真分析[J].家电科技,2021,(S1):506-509.DOI:10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2021.99.120.
[2] Zhai S R , Albritton D .Airborne particles from cooking oils: Emission test and analysis on chemical and health implications[J].Sustainable Cities and Society,52:101845-101845[2024-09-17].DOI:10.1016/j.scs.2019.101845.
[3]李慧星,刘昱,冯国会.北方地区住宅厨房油烟颗粒污染物分布及暴露模拟分析[J].环境工程学报,2017,11(03):1639-1645.
[4]张浩.不同通风模式下厨房污染物传播探究[D].天津大学,2018.DOI:10.27356/d.cnki.gtjdu.2018.000887.