高粱米可以直接煮饭吗?高粱米的烹饪方法与功效
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高粱米可以直接煮饭吗?高粱米的烹饪方法与功效
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高粱米是一种古老的谷类作物,虽然现在大部分人都选择食用水稻,但高粱米独特的营养价值和功效使其在饮食中占据了一席之地。那么,高粱米是否可以直接煮饭?应该如何煮饭?本文将为您详细介绍高粱米的烹饪方法、挑选技巧、保存方法、食用禁忌以及其功效和作用。
高粱米可以直接煮饭吗
做法:
- 高粱米清洗干净,加清水放入冰箱中浸泡一夜;
- 将泡好的高粱米加适量清水蒸成米饭;
- 将蒸好的米饭盛出,反复过两三次凉开水即可。
制作提示:
- 高粱米不容易熟,蒸之前最好提前用水浸泡;
- 过高粱米的凉水过去都是直接用井里打来的水就可以了,现在环境污染,最好用凉开水或矿泉水;
- 也可以用这种方法做成玉米水饭。
如何挑选高粱米
优质高粱颗粒整齐,富有光泽,干燥无虫,无沙粒,碎米极少,闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗,碎米多,潮湿有霉味,不宜选购。
高粱米的制作技巧
高粱米忌与瓠子和中药附子同食。
- 高粱米一定要煮烂,供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥,还可磨粉用于制作糕团、饼等;
- 民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥,具有益气生津之作用,对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用;
- 高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌养身的作用,煮粥滋养,供脾虚有水湿者食用。
高粱米的保存方法
半年内,高粱夏季容易受潮,易生虫和发霉,保存时可将高粱放在小坛内,盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存即可。如果发现高粱发霉,可用清水洗净,摊放在室外阴干(避免阳光直射)。
高粱米的食用禁忌
- 高粱米一定要煮烂,供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥,还可磨粉用于制作糕团、饼等。
- 民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥,具有益气生津之作用,对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。
- 高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌养身的作用,煮粥滋养,供脾虚有水湿者食用。
高粱米的功效和作用
主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。高粱蛋白质中赖氨酸含量较低,属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生"癞皮病"。
- 营养成分。高梁的果实称为高粱米。每100克高梁米中含蛋白质8.4克,脂肪2.7克,钙17毫克,维生素B1 0.26毫克、维生素B2 0.09毫克,另外还含有很多磷铁等元素。而100高粱米的发热量为1525.7千焦耳。
- 功能主治。因为高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经;所以它具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效;功能主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
- 营养价值。现代营养学研究发现,高粱米含有人体必须的碳水化合物,蛋白质,膳食纤维,叶酸及磷,钾,镁,钙等微量矿物质元素等。
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