甜辣卤鸡爪制作教程：一锅卤出鸡爪、卤蛋和其他卤菜

甜辣卤鸡爪制作教程：一锅卤出鸡爪、卤蛋和其他卤菜

卤菜是一道非常受欢迎的下酒菜，其中甜辣卤鸡爪更是广受欢迎。今天就来教大家如何制作一道美味的甜辣卤鸡爪，同时还能一锅卤出卤蛋和其他卤菜。

图1：成品展示

食材准备

主要食材

• 肉类：

• 鸡脚4个

• 鸡翅中6个（可对半切，也可保持完整）

• 蛋类：

• 鸡蛋4个（提前煮至溏心状态，过凉水后剥皮）

• 蔬菜、豆类：

• 土豆1个（约拳头大小，削皮切片）

• 藕片7片

• 海带结20个左右

• 千张半张（切丝打结）

调料

• 冰糖1勺（根据个人口味调整）
• 老抽2勺
• 蚝油2勺
• 豆瓣酱2勺
• 生抽3勺
• 干辣椒6个
• 花椒1把
• 八角4个
• 香叶2-3片
• 桂皮2块
• 姜片2片
• 葱1根（切段）

图2：主要食材和调料

制作步骤

1. 预处理：

• 鸡脚修剪，可在最后踝骨凸起位置拉一刀，帮助排出多余水分。
• 鸡脚和鸡翅中加葱姜料酒，凉水下锅焯水去腥，水开后煮1-2分钟即可。
• 土豆削皮切片，藕片、海带结等其他食材按需处理。

2. 炖煮：

• 将所有处理好的食材放入锅中。
• 加入所有调料，再倒入啤酒或气泡酒（约一瓶），没过食材。
• 开锅后转中小火煮30分钟，期间可翻炒，注意不要让鸡蛋破裂。
• 最后大火收汁，即可出锅。

图3：炖煮过程

这道菜可以根据个人口味调整食材和调料的种类与比例，非常适合家庭聚餐时制作。希望这个教程能帮助大家做出美味的卤菜！