越南腌萝卜和胡萝卜（Do Chua）制作方法

越南腌萝卜和胡萝卜（Do Chua）制作方法

越南腌萝卜和胡萝卜（Do Chua）是一种传统腌菜，常用于越南法国面包（bánh mi）三明治。这种腌菜口感脆爽，略带甜味和萝卜特有的香气，制作过程简单，适合家庭制作。

这种腌菜传统上是用在越南法国面包（bánh mi，巴里米）三明治上的。这种腌菜有点像面包和黄油腌菜，不过更脆，没有那么甜，萝卜还略带萝卜味。

如果您对萝卜不熟悉，那么萝卜是一种很大、很长（超过一英尺）、白色、味道清淡的萝卜。日本餐馆通常会将腌萝卜横切成片，与食物一起上桌。

这些腌菜没有煮熟，所以是冰箱腌菜，而不是 “罐头” 腌菜。据说它们可以保存一个多月，但我们都是直接从罐子里拿出来吃的，所以我很怀疑它们在家里能保存一个星期以上。

配料

• 2 磅胡萝卜（约 5 个中等大小），去皮
• 2 磅白萝卜，去皮
• 1 杯加 4 茶匙糖
• 2 茶匙盐
• 2 杯半白醋
• 2 杯温水

步骤

1. 将胡萝卜和白萝卜切成丝：先横切成 2 1/2 英寸长的段。然后纵向切成 1/4 英寸厚的片。将片堆叠起来，再切成 1/4英寸粗的棒状。

2. 加入盐和糖搅拌均匀：将胡萝卜和萝卜放入一个大碗中。撒上 4 茶匙糖和 2 茶匙盐。用干净的手将胡萝卜和萝卜与盐和糖搅拌均匀。

继续用手搅拌胡萝卜和白萝卜，直到它们开始变软，大约 3 分钟。当您能将一块萝卜弯曲而不折断时，萝卜就熟了。

3. 冲洗：将胡萝卜和萝卜放入滤网中，用凉水冲洗，沥干水分。

4. 制作醋糖混合物：在一个碗里（用 8 杯的派莱克斯量杯就很合适）混合一杯糖、白醋和温水，直到糖溶解。

5. 将蔬菜装入瓶中，然后注入醋混合物：准备干净的瓶子。将白萝卜和胡萝卜紧紧地装入瓶中。倒入腌制液。密封。冷藏。腌制好的腌菜在食用前至少应放置一夜；随着时间的推移，味道会越来越好。在冰箱里可以保存 4 到 6 周。

营养成分(每份)

• 74卡路里
• 0g总脂肪
• 0g饱和脂肪
• 0mg胆固醇

营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。如果给出多种成分替代品，则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。

营养成分份量: 20

每份的量

• 卡路里74
• 每日摄入量百分比*
• 总脂肪0g0%
• 饱和脂肪0g0%
• 胆固醇0mg0%
• 钠250mg11%
• 总碳水化合物17g6%
• 膳食纤维2g7%
• 总糖14g
• 蛋白质1g
• 维生素C10mg48%
• 钙25mg2%
• 铁0mg1%
• 钾275mg6%

• 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。