又到了吃海鲜的季节，这份螃蟹、蛏子、皮皮虾等处理技巧大全收好！

又到了吃海鲜的季节，这份螃蟹、蛏子、皮皮虾等处理技巧大全收好！

哈妹作为一名肉食主义者，对海鲜的爱也不容小觑，恨不得天天吃海鲜。但不管是哪种海鲜处理起来都麻烦，蛤蜊吐沙总吐不干净，小龙虾怎么清理更干净等问题。有些海鲜没处理好，还会流失营养成分呢，口感也会变差。

今天，哈妹教你各种海鲜的处理技巧，自家秘诀，一般人还不告诉他呢，快来学学吧！

蛏子处理技巧

方法：将海盐溶于清水里，将装满蛏子的筐放在盐水里浸泡，再滴几滴麻油，3小时之后会看到盐水盆里出现好多脏东西，这时候蛏子就吐好沙了，再赢淡盐水洗几遍即可。

酱爆蛏子

食材：蛏子适量、姜3片、辣椒一个、油少量、盐少量、味极鲜酱油少量、糖少量、醋少量

1. 准备好所有材料

2. 将姜切条，辣椒切片

3. 锅中加入少量的油放入姜煸香后倒入蛏子和辣椒，再加入少量的盐和糖，炒至壳爆开后加少量的酱油和醋。

4. 炒至蛏肉缩小即可出锅

菜谱小贴士：

1. 蛏子一定要洗干净比较不会吃出沙子，加一些醋比较不会拉肚子
2. 蛏子一定要炒至断生，要不然很容易拉肚子
3. 记住不需要加太多的盐

螃蟹处理技巧

方法：让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚里的东西，然后清洗外部。由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前在水中加入一点白酒使其昏迷，这样方便清洗。

清蒸螃蟹

食材：螃蟹4个、生抽适量、香醋适量、姜1块、蒜1瓣、芝麻油少许

1. 主料：4个螃蟹

2. 用小刷子逐个把螃蟹刷干净

3. 一部分姜切薄片

4. 把姜片铺在蒸屉上，把螃蟹放在姜片上面上锅蒸，开锅后蒸10分钟

5. 剩下的姜切末、蒜切末

6. 调汁：备用一个小蝶子，加入生抽和香醋和一点点芝麻油，再放入姜末蒜末

7. 10分钟螃蟹蒸好了

8. 码在盘子里，沾上调好的汁开吃吧，好鲜啊！

菜谱小贴士：

1. 螃蟹就是吃它的鲜味不需要放太多的调料
2. 不要蒸时间长了以保螃蟹肉质鲜嫩
3. 螃蟹属寒性，吃螃蟹一定沾姜汁，因为姜是散寒的
4. 蒜可根据自己的口味加与不加
5. 螃蟹最好要热着吃，鲜味浓浓的真是美美哒！

海蜇处理技巧

海蜇捕获后必须要用食盐和明矾脱水处理，目的是破坏海蜇的毒性，方可食用。我们一般吃的都是已经处理过的，可放心食用。将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。

凉拌海蜇头

食材：海蜇头适量、香菜适量、大葱适量、香油少许、白糖适量、白米醋适量、生抽适量、味精少许

1. 海蜇皮用清水清洗干净，去掉盐、矾、血里、砂子，再放入清水中浸泡。我一般是提前一两天浸泡。如果怕清洗不干净，可以用食盐揉搓海蜇头，这样能够很快地就将海蜇头里面的粗盐和怪味给搓掉，然后再用清水清洗。

2. 准备大葱，香菜适量。

3. 海蜇头浸泡后，用热水焯一遍。水温不要太高，五六成热即可。亦可以直接用温水浸泡一会即可。

4. 海蜇头处理干净后，改刀切成丝或片。

5. 香菜、大葱切丝。

6. 将海蜇头丝和切好的大葱、香菜放在一个大碗里，加适量的白糖搅拌均匀。再加适量的白米醋和生抽搅拌均匀。腌制10分钟左右。添加调味的配比可以按一勺生抽，两勺白糖，三勺白米醋这个比例调。再根据个人喜好适量增减。腌制后，加少许的味精提个鲜。装盘前再加少许香油搅拌一下，味道会更香。

菜谱小贴士：

1. 凉拌海蜇头时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”。
2. 凉拌海蜇头添加调味的配比可以按一勺生抽，两勺白糖，三勺白米醋这个比例调。再根据个人喜好增减。
3. 不管是海蜇头还是海蜇皮在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，可以用清水浸泡久一点。一般我是提前两天浸泡。泡好后最好再用热水过一遍，再切丝凉拌食用。
4. 如果怕清洗不干净，可以用食盐揉搓海蜇头，这样能够很快地就将海蜇头里面的粗盐和怪味给搓掉，然后再用清水清洗。
5. 海蜇头在焯水时，水温不要太高，五六成热即可。水温太高，海蜇头容易快速收缩，海蜇头本身的水分被排出，食用时觉得口感过老。亦可以直接用温水浸泡即可。
6. 海蜇头属于海产品，本身就带有咸味，再加上海蜇头在销售时就是用盐水浸泡，所以后期在加工时可以不用添加食盐了。
7. 海蜇头属于寒性食物，脾胃虚寒者慎食。

皮皮虾处理技巧

皮皮虾有公母之分，脖子上带白色“王”字的是母的，形体较小，脖子较细；第三对足各有一只小腿的为公的；

清蒸皮皮虾

食材：皮皮虾2斤、花椒5克、醋适量、姜末少许

1. 皮皮虾用清水洗净，放入蒸锅，撒上花椒

2. 中火蒸8分钟左右

3. 料汁放醋和姜末

4. 皮皮虾变红 已熟

5. 用一根筷子插入皮皮虾尾部

6. 一手按住筷子 另一只手从尾部把皮皮虾背部掀起

7. 一直掀起到头部

8. 沾上料汁就可以吃了

菜谱小贴士：料汁可根据自己喜好调配 蒸的时候也可不放花椒 个人喜好而已

鱿鱼处理技巧

将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。

处理身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。

处理头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。

双椒大葱炒鱿鱼

食材：鱿鱼一大条、青红椒各一个、大葱两根、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、蒜蓉适量、姜丝适量

1. 鱿鱼一大条

2. 青红椒切块，大葱切段

3. 鱿鱼内侧切十字花刀

4. 然后切片

5. 过水，水滚下鱿鱼入锅，看着卷起来马上出锅

6. 蒜蓉，姜丝

7. 热油锅下姜丝，蒜蓉爆香

8. 下青红椒入锅翻炒，給一点点盐调味，接着放入葱段，绰水鱿鱼入锅翻炒，给蚝油，鸡精翻炒均匀出锅

9. 上盘

菜谱小贴士：鱿鱼过水不能太久，会老掉，影响口感

蛤蜊处理技巧

将蛤蜊放置于30~40度左右的温水中浸泡，滴几滴香油，十分钟左右即可。

蛤蜊汤

食材：蛤蜊一斤、娃娃菜一颗、花生油少许、盐适量、鸡精少许、姜一小块、蒜两瓣、葱一根

1. 蛤蜊洗净备用。

2. 娃娃菜洗净切段。

3. 姜蒜洗好拍碎备用。

4. 汤锅洗好倒入适量的水放入姜蒜，再倒入少许花生油上灶烧开。

5. 汤水烧沸后将蛤蜊放入煮开。

6. 蛤蜊烧开后将娃娃菜放入煮上三分钟放入调味料煮一会就可起锅。

7. 将蛤蜊汤装上碗撒上葱花便可享用。