肠粉调料酱汁家常做法（肠粉酱汁配方及肠粉制作技术）

肠粉调料酱汁家常做法（肠粉酱汁配方及肠粉制作技术）

肠粉是一道广受欢迎的粤式小吃，其制作过程主要包括米浆的调制和蒸制两个环节。而肠粉的美味与否，很大程度上取决于酱汁的调配。下面将详细介绍肠粉调料酱汁的家常做法以及肠粉的制作技术。

肠粉调料酱汁配方

• 水：1000克
• 生抽：350克
• 香菇：10到50克
• 味精：40克
• 白糖：40克
• 鸡粉或鸡精：30克
• 老抽：10克
• 鱼露：10到20克
• 红葱头：10到40克
• 油：50到60克
• 上汤王：50克（如果没有，可以用蚝油50克代替）

小提示：

1. 水的用量可以根据个人口味自由调节，如果觉得味道偏咸，可以适量增加。
2. 生抽建议选用海天金装生抽、味极鲜或东古生抽等品质较好的产品，避免使用过于便宜的生抽，因为便宜的生抽往往只有咸味而缺乏鲜味。
3. 香菇容易沉底，熬制过程中需要多搅动几次。
4. 如果感觉香味不够浓郁，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。

熬制过程：

1. 先将香菇倒入锅中，烧开后依次加入生抽、味精、白糖、鸡粉、老抽等食材。
2. 熬制一段时间即可。

肠粉制作方法

1. 将500克大米粉、10克精盐、30克生粉和30克生油用1500克清水搅拌均匀，直到用手捞起米浆时感觉手有一层小白米浆滴下，表示已经搅拌均匀，静置待用。
2. 在蒸制前，需要先搅动桶里的米浆，防止米膏沉底。然后用小勺舀起米浆倒入蒸盘，均匀摇动几下，确保蒸盘上都有米浆覆盖。可以根据个人喜好添加佐料，厚度控制在1.5毫米左右为佳。
3. 用旺火蒸约1-2分钟，取出后从上向下刮起，形成肠粉状即可。

注意事项：

1. 加水量应根据大米粉的吸水情况灵活调整，上述给出的用水量仅供参考。
2. 自制米浆效果最佳，如果没有自制米浆，建议使用水磨粉（粘米粉），以保证肠粉的细腻滑爽度。
3. 蒸制时间不宜过长，恰到好处即可。如果米浆过稠，蒸熟后会过硬且易结块；如果米浆过稀，则无法成形。
4. 以上是基本肠粉的制作方法，通过添加不同的辅助原料，可以制作出各种花色的肠粉。