为什么别人蒸的馒头又大又白？秘诀藏在这几个技巧里！

为什么别人蒸的馒头又大又白？秘诀藏在这几个技巧里！

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JQ28GS2405566ZLK.html

冬日清晨，热腾腾的馒头配豆浆或咸菜，总是唤醒一天的幸福感。 不过很多人蒸的馒头发黄发干，还不够松软。其实，关键在于和面、醒面和蒸制的技巧，快来学学吧！

材料清单

• 普通面粉：500g
• 干酵母：5g
• 温水：250ml（30℃左右）
• 白糖：10g
• 食用油：少许（可选）

步骤详解

1. 活化酵母，打好基础：
   将干酵母和白糖倒入温水中，搅拌均匀。静置5分钟左右，观察水面有小气泡产生，说明酵母被激活。
   温度控制：水温太高（超过40℃）会杀死酵母，过低则无法激活。

2. 和面技巧：
   将酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌，直到面粉吸水形成絮状。
   用手揉成光滑的面团，揉至面团表面细腻，不粘手为最佳状态。
   小技巧：如果喜欢口感更细腻，可以加入少量食用油（约5ml）。

3. 醒发到位：
   将揉好的面团放入盆中，盖上一层保鲜膜或湿布，放置在温暖处（25-30℃）发酵至2倍大。
   判断发酵是否到位：用手指戳一个小洞，不回弹即为发酵完成。

4. 整形与二次醒发：
   发酵好的面团轻揉排气，切成均匀小剂子，整形成光滑的小圆球。
   放入蒸笼后，盖上湿布，进行二次醒发10-15分钟。

5. 蒸制技巧：
   冷水上锅，开大火蒸至水开后，转中火继续蒸15分钟。
   关火后焖3分钟再开盖，避免馒头突然遇冷回缩。

小贴士

• 面粉选择：普通面粉就可以，如果追求更白的馒头，可以用低筋面粉。
• 加醋提亮色泽：蒸制时在锅中加几滴白醋，馒头会更白。
• 储存方法：一次多蒸些，冷却后用保鲜袋装好冷冻，随吃随热，口感不变！

总结

蒸馒头看似简单，其实处处都是细节活。从酵母活化到醒发，再到蒸制的火候控制，掌握这些小技巧，你也能轻松蒸出蓬松可口的大馒头，让全家人都爱上早餐！