小苏打加酵母做馒头教程：传统工艺与现代技术的完美结合

小苏打加酵母做馒头教程：传统工艺与现代技术的完美结合

引用

新浪网

1.

https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/k4Fsk1My0x.html

小苏打在馒头制作中扮演着重要的角色，它不仅能够中和发酵过程中产生的酸味，还能让馒头变得更加松软可口。今天，就让我们一起来学习如何用小苏打和酵母制作美味的馒头吧！

食材准备

• 面粉：800克
• 酵母粉：5克
• 温水：适量
• 小苏打粉：5克

制作步骤

1. 酵母激活：将酵母粉用不超过40度的温水化开。注意水温不要过高，否则会降低酵母的活性。

2. 和面：将面粉倒入面包机中，加入之前化开的酵母水，启动和面功能进行和面。

3. 第一次发酵：将和好的面团取出，放入不锈钢盆中，盖上保鲜膜。冬季时，可以将面盆放在电热毯上进行保温发酵。等待面团发酵至原来的两倍大。

4. 加小苏打揉面：将发酵好的面团取出放在案板上，加入5克小苏打粉，充分揉匀，直到面团中几乎看不到气泡。

5. 分割面剂：将揉好的面团分成若干剂子，每个剂子大约60克，相当于一个馒头的分量。

6. 二次发酵与蒸制：

• 冷水上锅，将馒头胚子排列在蒸锅内，注意留出足够的空间让馒头膨胀。
• 等到馒头胚子再次发酵变大后，开始蒸制。大火蒸约15分钟后，关火，不要立即开盖，等待5分钟后再打开锅盖。

成品展示

这样做出来的馒头，不仅松软可口，还带有一股独特的碱面馒头香味，非常美味。