街边奶茶里到底有什么？
街边奶茶里到底有什么？
春节后大学生陆续返校，学校附近的奶茶店又零星活了起来。其中一家台式奶茶店，长长的不锈钢台子上放着十几种配料：珍珠丸子、烧仙草、龟苓膏、红芸豆、青梅……十几元换一大杯堆满了料的奶茶。
“喝这个奶茶，相当于吃饭。”连孩子都知道。但是无论我怎么解释家里的茶才是最好的，都很难消除孩子对奶茶店的向往。
是呀，我们小时候不也曾迷恋过麦丽素、果丹皮、济公丹、无花果、搅搅糖……这些奇奇怪怪的零食吗？没吃过肮脏离奇的零食，就不是完整的童年。
但我仍然想说说奶茶里面的东西。
制作一杯奶茶，小工往往要用各种量杯，放入许多种原料，再不停地搅拌。
原料大体有以下几种：
1、茶：
红茶一般使用锡兰红碎茶，乌龙茶一般使用台湾或闽南乌龙，斤价不会超过几元到十几元，好的最多小几十元。茶汤需要事先熬煮好。别看柜台上面圆柱体玻璃桶里的茶叶，虽然已经是极差的了，但很可能与你买的那一大杯没啥关系。
现在还有加大红袍、凤凰单丛，或者把闽南乌龙名称细化，黄旦柠檬茶、金观音奶茶，但这些和茶也都没啥关系，一律是水果的酸味和奶味。
2、茶叶香精：奶茶店的茶浓度很高。在长时间熬煮过程中，香气散失。为了补香，许多茶汤会添加茶叶香精。
3、奶：少量奶茶（比如港式奶茶）使用鲜奶、淡奶和炼乳，大部分是奶粉+奶精（植脂末）。
4、甜味剂：白砂糖、口服葡萄糖、果糖，各种代糖（安赛蜜、糖精等）。
5、增稠剂：麦芽糊精。
6、防腐剂：可以存放24小时以上的奶茶，需要添加防腐剂苯甲酸钠。
7、固体配料：珍珠丸子、烧仙草、龟苓膏、粉圆等。
即使以上每一种添加的料都是正规厂家出品，喝下去也绝对是负担：
第一：摄入了过多咖啡因
很多人表示喝完奶茶会心慌，那是因为奶茶中咖啡因含量很高。奶茶的茶，多是用颗粒状的红细茶（红碎茶）熬煮出来，咖啡因大量溶解到水中。喝奶茶摄入的咖啡因要比盖碗冲泡的纯茶多得多。上海消保委的测评：网红奶茶们的咖啡因含量平均为270mg/L，最高的达到428mg/杯，相当于4杯咖啡或8罐红牛。
第二：摄入过多油脂
奶茶中的奶精就是植脂末，它可能是氢化植物油，也可能是大豆油或棕榈油制作。
植脂末的原料是植物氢化油，因为含有较多反式脂肪酸，对健康没一点好处。
植脂末的原料是大豆油或棕榈油，相当于多吃了些油，日常饮食的油脂摄入已经很多，奶茶是额外的负担。
第三：摄入了过多的糖
有测评说明：奶茶的平均含糖量为每杯34g，喝一杯就超过了一天的糖摄入总量。即使无糖奶茶，还是有10克左右糖，因为无糖只是不再额外添加糖，但不包括奶精、炼乳、糊精等配料自带的糖份。我喝过奶茶店真正什么都没加的茶汤，比中药还苦。
第四：固体配料中的不明添加剂
珍珠奶茶，珍珠是用木薯淀粉做的。
烧仙草，是以仙草干慢火熬煮，再加上食用淀粉。龟苓膏，成分比较复杂，含有金钱龟、土茯苓和多种中药。事实上，大多数龟苓膏与龟没啥关系。这些辅料看上去都是天然材料，但为了改进口感、增强弹性，很可能添加人工合成高分子材料。2012年的“塑化剂”和“塑料珍珠”的传闻，让台式奶茶遭遇滑铁卢。
路灯下，奶茶店门口陆续有人排队，年轻的面孔，年轻的身体。也会有身穿黄色或蓝色T恤，戴笨重头盔的外卖小哥，他们送过无数次，我没见过他们喝过一次。
也许只有他们才时刻清楚，这杯满足口欲的东西，价格相当于一顿正餐。