不一样的冬至“食事”

不一样的冬至“食事”

冬至作为中国传统节日之一，各地都有不同的庆祝方式。在清朝王府中，冬至的饮食习俗更是别具一格，与普通百姓家大有不同。

不吃饺子吃馄饨

在《王府生活实录》中，金寄水先生提到，每年冬至上午，王府都要进行祭祖活动，祭品为馄饨，五个小馄饨象征性地点缀在精良珍贵的乾隆官窑霁红碗内。祭完祖先后，午饭阖府上下都吃馄饨。馄饨馅和佐料与普通人家所吃的差不多，但做法略有不同：将馄饨皮包成小饺子形状，再将两个尖对捏成银锭的样子。除了吃馄饨，还要配些热量较高的时菜，如鸽蛋、鹌鹑肉、鹿肉、山鸡肉等。

火锅更是重头戏

到了冬至晚上，王府会照例吃火锅。不仅冬至这天要吃火锅，凡是数九的头一天，即一九、二九、直到九九，甚至到九九的末一天也要吃火锅。九九当中要吃十次火锅，更讲究的是这十次火锅有十种不同的内容。

银寿字火锅，清宫旧藏，现藏于故宫博物院

冬至是数九的第一天，当天的火锅是涮羊肉，汤底非常考究，有烤鸭肉、生鸡片、蘑菇、虾米、干贝、丸子、驴肉等。

涮火锅用的羊肉片，有大三叉、小三叉、上脑、黄瓜条等，还要有羊肚、羊腰、羊肝等食材，这样才叫“全涮羊肉”。而涮菜呢，只有酸菜、粉丝等，没有白菜。

王府家涮羊肉所用的调料，只有酱油、酱豆腐、韭菜末和糖蒜，没有芝麻酱、虾油、料酒、炸辣椒等，不像现在这么多、这么全。

从“一九”过后，以后的八个“九”吃的火锅各不相同。据金先生回忆说：“有山鸡锅、白肉锅、银鱼紫蟹蜊蝗锅、麅鹿黄羊野味锅等等”。九九末一天，吃的是“一品锅”，锅为纯锡所制，大而扁，因盖上刻有“当朝一品”字样而得名，食材以鸽蛋、燕菜、鱼翅、海参为主。

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