热食保温瓶和保温饭盒使用及选购全攻略

热食保温瓶和保温饭盒使用及选购全攻略

随着生活节奏的加快，越来越多的人选择使用保温瓶或保温饭盒来携带热食。然而，如何正确使用这些保温器具，以及在使用过程中需要注意哪些安全事项，却往往被人们忽视。本文将为您详细介绍热食保温瓶（燜燒壺）和保温饭盒的使用及选购贴士，帮助您在享受便捷的同时，也能确保食品安全。

使用及选购贴士

装载的食物不够热怎么办？

如果用餐时感到保温器具内保存的食物不够热，可以将食物从保温器具中取出，放置在玻璃或陶瓷食物容器中，用微波炉或其他方法加热后再食用。如果保温饭盒的各层容器标示适用于微波炉，需要注意先除去不可用于微波炉的盖子。

此外，香港高等教育科技学院食品与健康科学学系副教授方丽影博士表示，带饭时如果担心绿叶蔬菜加热后变黄，可以选择其他颜色的蔬菜，例如番茄、红萝卜、彩椒、椰菜等。

食物应保存在安全温度以内（温度高于60℃或低于4℃）

使用保温器具装载食物时，通常需要保存一段时间再食用，但最好在6小时内食用完毕。基于食品安全考虑，热食的储存安全温度应大于60℃，而冷食的温度则应低于4℃，这样可以避免细菌（例如蜡样芽孢杆菌）大量滋生，影响食品安全。如果分量过多不能一次吃完，也不建议保留稍后再次食用，建议弃置并及时清洗保温器具，以免食物残余变质发臭。测试结果显示，6小时后，保温瓶中的食物温度仍可保持在62℃以上，但保温饭盒大多无法保持在60℃以上。

保温器具使用和保养贴士

• 首次使用前，应用海绵/洗碗布及洗洁精清洗里外，以清除食物器具制造过程中可能残留的机油或污染物。
• 为提高保温效果，可以先注入沸水预热，然后将水倒掉，再放入热食或热汤水，这样可以延长保温时间。
• 加入热水不宜过量，建议加至壶口下1至2厘米，以免盖盖时热水溢出导致烫伤，也可以避免塑料或橡胶长时间接触食物。
• 使用保温饭盒盛装食物时，建议出门前再煮好或加热食物，并尽快放入保温器具内。
• 对于三层保温饭盒，底层保温效果最佳，建议装热汤；中层保温效果也不错，建议装米饭；上层保温效果较差，建议装蔬菜类食物，或装未切开的水果（例如葡萄、蓝莓、车厘子等）也可以。如果没有热汤，最下层可以装热食的菜肴。另外需要注意，部分两层有胶间隔及三层保温器具的不锈钢内格不能直接装食物，建议先查看使用说明。

保温器具的盖组件应逐一拆开清洗

每次使用后，应立即清洗，清洗时，保温器具的盖组件应逐一拆开，用温水、洗洁精和软布清洁即可，遇到顽固污渍，可以使用保温器具专用的清洁粉泡浸及清洁。

• 避免使用百洁布、钢丝刷或粗糙的清洁用品清洁保温器具，以免表面被刮花，容易残留食物或暗藏细菌。
• 保温器具的密封圈可能因使用而有损耗，部分品牌可以单独购买更换，可以向相关产品供应商咨询。

保温器具烹饪食物安全

保温器具不能加热食物，也不能用明火或电力烹调，但其保温效果可以用来制作简单的汤水、粥、意粉甚至米饭等食物，利用保存的热能令食物变软及入味。使用保温器具制作膳食通常可以节省能源，准备时间较短，也不需要看火，通常早上准备食材放入保温器具内，中午就可以食用，制作一人份量、少油少盐多纤维的健康午膳，适合工作繁忙的上班族，也有妈妈为幼儿制作粥等幼儿食品，虽然方便，但需要注意食品安全。

使用保温器具烹饪的三个步骤

使用保温器具制作食品主要有三个步骤：

1. 准备大量沸水（最好100℃），用于预热保温器具及浸洗食材，一般预热保温器具最少5分钟，如果烹煮较难软化的食材，以10至15分钟为佳。
2. 预先将易煮的食材切成细块或薄片，使容易均匀受热，令食物中心达到75℃并煮熟；如果要确保食材温度是热的，需要再用沸水洗或预热，然而生肉、海鲜或其他生鲜食材则必须用明火或电力烹煮至熟透和煮沸。
3. 倒掉预热保温器具的热水，再放入经煮沸或已熟的食材，盖紧摇匀使热力均匀，如果需要长时间焖煮，每隔1小时需要倒转及摇动保温器具使水分和热力较均匀，焖煮时间长短视乎不同情况需要调节。在焖煮过程中，不要打开盖子观察，否则热能容易散失，影响保温及焖煮效果。

不同食材需要选择合适的处理方法

• 易熟的食材例如意粉、面条、即食面和粥：不需要预先煮熟，可以先用沸水浸软食材预热及短时间焖煮，倒掉热水再注入盖过食材面分量的沸水，然后再次焖煮，例如10分钟至25分钟，视乎食材的性质、分量、大小、软硬和受水程度而定，可以先按坊间的食谱尝试几次，如果能掌握用水量和焖煮时间，一般都可以做出合意的软度。如果要提味，需要加入其他另外预先煮好及有味的食材，然后加入处理好的粉、面或粥等伴食或一同焖煮。
• 生生鲜食材需要先煮熟：肉类、海鲜、菇类和鸡蛋等食材可以让烹调的味道更佳，但保温器具只有保温功能，如果将以上生鲜食材直接加入保温器具内焖煮，热水的温度因接触食材和金属而下降，热能未必可以将食材煮熟，也不能杀灭微生物，食物便容易变坏。所以使用保温器具焖煮时，建议先将肉类切成小块，并预先加热烹调至熟透，海鲜特别是贝类海鲜需要煮至壳打开，菇类烹调至熟透，鸡蛋黄则需要煮至凝固后才放入保温器具内继续焖煮至入味及变软。
• 高蛋白的豆制品及乳制品：坊间有食谱使用保温器具制作豆腐花或乳酪，由于含高蛋白的豆制品和乳制品容易腐坏，预先烹煮豆浆时需要注意要够热冒烟，而制作乳酪前需要彻底消毒所有用具，制品完成后务必尽快食用。
• 豆类或干食材需要预先用水泡浸：红豆太硬一般不适合用保温器具烹煮，绿豆、薏米、五谷或紫菜、香菇、海带等干食材需要先泡浸或变软，切细及再处理较合适。

保温器具使用小秘诀

想要使用保温器具煮出较满意的效果，需要注意以下事项：

• 食材不可太少，例如沸水或食材需要有7至8成满，或至盖以下1厘米，令保温器具内空气较少，热能得以保持；
• 关上盖子及摇动时需要确保密封圈位置适当，以免因热水渗漏而容易烫伤；
• 食物焖煮后才放盐、香料或其他调味料会较好，避免高盐量或影响保温器具易生锈。

享用保温器具食物的注意事项

• 食物不要放置太长时间以免变坏或滋生细菌：保温器具中的食物温度如果低于60℃，会成为一个非常适合细菌滋生的环境，尤其是可能引起肠胃不适的细菌，所以食物放置在保温器具内，需要在温度仍高于60℃、即约6小时内尽快食用，以免细菌滋生。
• 为长者及婴幼儿等抵抗力较弱人士烹煮食物时要特别小心：由于婴幼儿的消化系统尚未完全发育，烹煮食物可以让食物产生变化，让婴幼儿较易吸收食物营养素。但保温器具的食物温度未必足以让食物产生变化，例如透明蛋白变成白色或蛋黄变熟透，而且未必可以杀灭细菌。此外，不少人会使用保温器具焗制花茶、中式保健或调理身体用品例如参茶、枸杞等药材饮用，但对于体质较虚弱或免疫系统有问题的人士来说，先加热及煮沸所有材料，再放入保温器具内焗制会较为稳妥。
• 部分营养素损失较多：保温器具虽然可以煮粥，但质感未必够黏稠，可能是用热水预热和清洗令部分水溶性维生素损失较多，其他食材例如切细块的蔬菜及其他食材也有这可能，消费者需要了解这一点。

无论如何，使用保温器具烹饪食物时，需要先了解其利弊，使用时尽量发挥其所长，例如保温效果较好，用于烹饪则需要选择适当的方法和食材，以免影响食品安全及健康。

选购指南

在测试的保温器具样本中，有5款获得4星总评，其中以“鹰牌”（#3，$190）较为便宜。两层和三层保温饭盒中，以“小牛角”（#9，$181）和“象印”SL-NC09-ST（#14，$409）的表现较好，同获3星总评，然而两者体积较大，未必方便携带。消费者可以根据所需的容量、重量及喜欢的设计例如阔口或窄口及颜色进行选择。