可丽露：法式甜点的完美艺术

可丽露：法式甜点的完美艺术

可丽露：法式甜点的完美艺术

可丽露（Canelé）是一种源自法国波尔多地区的法式甜点。它的历史可以追溯到15或18世纪，据说是由波尔多的修女们利用制作葡萄酒过程中剩余的蛋黄发明的。这种甜点的名称来自法语单词“Cannelé”，意指其特有的凹槽外形。

特点

可丽露的外层是一层焦糖化的硬脆外壳，内部则是湿润且富有弹性的蛋糕糊，散发着朗姆酒和香草的香气。其外形为圆柱体，高约2英寸，表面有凹凸的楞状，形似小铃铛。

制作方法

材料

• 牛奶：750克
• 奶油：70克（额外准备一些用于润滑模具）
• 糖：375克
• 面粉：225克
• 蛋黄：100克
• 朗姆酒：75克
• 盐：4克

步骤

1. 准备材料：精确称量所有材料。
2. 加热牛奶和奶油：以中小火加热牛奶和奶油混合液，直至奶油完全融化。
3. 制作面糊：

• 将糖和面粉过筛，然后与蛋黄、朗姆酒和盐混合。
• 缓慢加入温热的牛奶和奶油混合液，持续搅拌约1分钟，直到所有固体完全溶解。

4. 润滑模具：用加热的奶油润滑模具，确保均匀覆盖。
5. 倒入面糊：将面糊倒入模具，静置至少24小时，让面糊充分吸收液体并稳定。
6. 烘烤：在高温下烘烤，初期温度较高以确保外壳脆硬，然后降低温度以烘烤内部。

常见问题与解决方法

顶部着色不足（白头）：

• 使用金属模具（如铜模或不粘模具），避免使用硅胶模具。
• 控制涂层厚度，模具需有适当温度（约30~40度）以确保均匀上色。

内部孔洞过大：

• 确保面糊充分静置至少24小时，让面粉吸收液体。
• 避免初期烤温过高，调整烤温以确保均匀烘烤。

底部沉淀：

• 确保面糊充分静置至少24小时，让面粉吸收液体。
• 避免初期烤温过高，调整烤温以确保均匀烘烤。

结语

可丽露是一种极具挑战性的法式甜点，其成功的秘诀在于对细节的把握和对制作过程的耐心。掌握正确的材料比例和烘烤技巧，便能在家中制作出外脆内软的完美可丽露，享受法式甜点的独特风味。