空心菜的5大功效：营养、保存、简单食谱一次看！

空心菜的5大功效：营养、保存、简单食谱一次看！

空心菜（英文名：Water Spinach），是一种广受亚洲地区喜爱的深绿色蔬菜。它原产于热带和亚热带地区，适合温暖湿润的气候，在台湾一年四季都可以吃得到。空心菜的清脆口感常被用于中式热炒或清炖汤品中，如：空心菜炒牛肉，是家庭餐桌上不可缺少的健康选择。

1. 空心菜营养素有哪些？

空心菜，属于旋花科植物。它的茎部中空，形似小管，因此得名。空心菜的叶片柔软、茎部脆嫩，适合清炒、汆烫等多种烹调方式，是亚洲饮食文化中不可缺少的一部分。

空心菜营养丰富，热量极低，每100克仅含约20卡路里，非常适合追求健康或减重的人群。以下是它的主要营养成分：

• 维生素A与β-胡萝卜素：保护眼睛健康，增强免疫力。
• 维生素C：促进胶原蛋白合成，抗氧化能力极佳。
• 叶酸：支持胎儿发育，适合孕期女性食用。
• 钾与镁：有助于调节血压，维持心血管健康。
• 铁：铁和叶酸是组成血红素的重要成分，对于贫血很有帮助。
• 膳食纤维：改善肠胃功能，促进排便。

2. 空心菜的5大功效

• 增强免疫力：空心菜中的维生素C与β-胡萝卜素，能提升身体的抵抗力，有效预防感冒与疾病。
• 保护心血管健康：其富含的钾与镁，有助于降低高血压风险，并维持电解质平衡。
• 促进消化：高纤维含量能改善肠胃蠕动，预防便秘，特别适合肠胃敏感者。
• 抗氧化：维生素C具有优异的抗氧化效果，有助于减缓细胞老化，维持肌肤健康。
• 预防贫血：空心菜属铁含量较高的蔬菜，100公克含3毫克的铁，适合女性经期或缺铁性贫血者。

3. 空心菜怎么吃？挑选与保存方法

• 怎么料理：空心菜适合清炒、汆烫、炒肉，但为保留营养，烹调时间不宜过长。清炒时可搭配蒜头、辣椒，风味更佳。
• 挑选方法：挑选茎部笔直、叶片翠绿无黄斑、无长出过多须根与茎节的空心菜，表示新鮮度较高，口感嫩脆。
• 保存方法：准备保鲜盒、纸巾。将纸巾铺垫在底下，放入经过清洗与切段的空心菜（先放梗、再放叶子），喷洒饮用水，盖上纸巾后放入冰箱冷藏，可保存2-3天，避免水分流失。

4. 空心菜的禁忌与注意事项

• 草酸含量高：空心菜含有一定量的草酸，过量摄取可能增加肾结石风险，肾结石患者需特别注意。
• 避免与高钙食物同时食用：叶酸会影响钙的吸收，建议与高钙食品间隔食用，例如牛奶或芝士。
• 肾脏病患者注意食用量：空心菜属于高钾食物，需控制钾摄取量者，尽量以食用汆烫过的空心菜为主。
• 适量食用：每日建议摄取200-300克即可，避免因草酸影响健康。

5. 空心菜的常见问题解答

Q1：空心菜可以天天吃吗？
可以，但建议适量摄取，并搭配其他食材，营养更均衡。

Q2：空心菜适合所有人吗？
于中医角度，空心菜属于性寒食材，肠胃功能较敏感者易腹泻。

Q3：空心菜煮熟后为什么會变黑？
这是空心菜中金属离子的氧化反应所致，建议不要使用金属锅具烹调，以减少颜色变化。

6. 简单食谱：空心菜炒牛肉

• 食材：空心菜 1把，牛肉丝 200g。
• 调味料：油、蒜末、盐、太白粉、酱油、水。

1. 去除空心菜根部并清洗干净，切段备用。
2. 牛肉丝加入太白粉、水、酱油抓匀备用。
3. 锅中倒入油，将牛肉片炒至八分熟后取出。
4. 爆香蒜末，加入空心菜、盐拌炒后，再倒入牛肉丝一同拌炒至适合熟度。

营养功效：牛肉中的血红素铁易于人体吸收，能有效预防缺铁性贫血。而空心菜中的维生素C能帮助促进铁的吸收，两者搭配营养加乘。