营养价值堪比"蔬菜中的硒库"，秋季正是佛手瓜上市时节

营养价值堪比"蔬菜中的硒库"，秋季正是佛手瓜上市时节

佛手瓜，又称安南瓜、寿瓜或拳头瓜，是一种营养价值极高的瓜类。它不仅水分含量高达94.3%，还富含膳食纤维、维生素B2、硒及叶酸等多种营养成分。本文将为您详细介绍佛手瓜的营养价值、食用方法和贮藏技巧。

佛手瓜的营养如何？

佛手瓜，也被称作安南瓜、寿瓜或拳头瓜，因其果实形态独特，拥有五条卷曲棱线，形似佛手而得名。

它分为绿皮与白皮两种，其中绿皮佛手瓜在种植上更为普遍。这种瓜可直接生食，也可作为蔬菜进行烹饪。佛手瓜的一大特点是实心无籽，整体可食用率达到100%，且含有高达94.3%的水分，非常适合在炎炎夏日食用，既能迅速补水，又能解渴。

除了含水量高，佛手瓜还富含膳食纤维、维生素B2、硒及叶酸等多种营养成分，对人体健康有益。

膳食纤维

在瓜类水果中，佛手瓜的膳食纤维含量相对可观，对于增强饱腹感、推动肠胃蠕动以及维护肠道健康方面均有着积极作用。

佛手瓜中的不溶性膳食纤维含量达到1.2克/100克，这一数值是西瓜和哈密瓜的6倍，木瓜和白兰瓜的1.5倍，同时也是黄瓜的2.4倍。

维生素B2

在佛手瓜所含的B族维生素里，维生素B1的含量并不显著，每100克中仅含0.01毫克，与西瓜的含量相近（西瓜每100克含0.02毫克）。

然而，佛手瓜的维生素B2含量则较为突出，每100克中含有0.1毫克，这一数值是西瓜的2.5倍，苹果的5倍。即便与蔬菜中的苦瓜相比（苦瓜每100克含0.03毫克），佛手瓜的维生素B2含量依然保持较高的水平。

矿物质硒

硒是人体不可或缺的一种微量元素，它在调节甲状腺功能、促进新陈代谢、维持血液循环以及保持正常免疫功能方面扮演着重要角色。

佛手瓜被誉为“蔬菜中的硒库”，每100克佛手瓜中的硒含量高达1.45微克，这一数值远超多数常见蔬果。例如，西瓜、哈密瓜、苹果、桃子、黄瓜和南瓜的硒含量分别为0.36微克/100克、1.1微克/100克、0.1微克/100克、0.47微克/100克、0.38微克/100克和0.46微克/100克，它们均低于佛手瓜的硒含量。

叶酸

相关数据显示，佛手瓜的叶酸含量丰富，每100克新鲜佛手瓜中含有93微克叶酸，这一数值约为苹果的15倍。因此，仅食用200克新鲜佛手瓜，即可满足一般成年人日常叶酸需求量的约47%。

黄酮类化合物

佛手瓜富含黄酮类化合物，这类物质具备抗氧化和抗炎特性，能有效清除体内过剩的自由基，同时对降低血脂和胆固醇水平有益，有助于预防动脉粥样硬化等慢性疾病。

在佛手瓜的不同品种中，绿皮佛手瓜展现出更强的抗氧化能力和自由基清除效果。

佛手瓜怎么吃？

佛手瓜具有汁水充盈、鲜甜可口的特点，非常适合洗净后直接食用。

此外，它在烹饪中也有许多做法，既可切片或切丝，用于荤炒、素炒、凉拌或煮汤，也能作为火锅食材，还可用于制作饺子和包子的馅料，或是腌制成咸菜、泡菜。

佛手瓜通常在秋季上市，因其生长期间较少需要使用农药防治病虫害，因此是一种较为安全的无害蔬菜。选购时，建议选择幼果，其中果肩有光泽且果皮表面纵沟较浅的品种质量和口感更佳，以鲜绿色、细嫩且未硬化的果皮为最优。

佛手瓜如何贮藏？

佛手瓜属于非呼吸跃变型果实，具有较好的耐贮藏性。然而，由于其外皮较薄，容易受损，且对低温敏感，贮藏温度过低会导致冷害，进而引发腐败变质。

研究表明，佛手瓜在810℃的条件下贮藏状态较为稳定，能有效控制果实的失重率。在此温度范围内，新鲜的佛手瓜可贮藏56个月，且风味保持良好。另有研究指出，佛手瓜的最适贮藏温度为2~5℃，高于10℃易导致发芽或霉烂，而低于-2.5℃则会发生冻害，导致烂瓜。

常用的贮藏方法是将晚秋时采收的完好佛手瓜置于陶缸内，温度控制在5~10℃，通常可保存至次年清明。期间如果佛手瓜发芽，去芽后仍可食用，瓜肉依旧清香可口。