红腰豆的营养功效与选购技巧

红腰豆的营养功效与选购技巧

红腰豆，原产于南美洲，是一种营养价值极高的豆类食材。它不仅富含维生素A、B、C和E，还含有丰富的铁质、钾等矿物质，以及多种对人体有益的营养素。无论是从营养价值还是食用功效来看，红腰豆都是一种值得推荐的健康食材。

营养价值

红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素，有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。素食者也十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。

食用功效

1. 有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。
2. 能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。
3. 帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。

适用人群

健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质，瘀血体质。

禁忌人群

孕妇和皮肤患有疮毒易风痒、黄疸和脚气病患者皆不宜多量食用。

选购技巧

1. 色泽：具有该品种固有的色泽，鲜艳有光泽的是好豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质豆。
2. 质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆。
3. 干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不表脆则说明大豆潮湿。
4. 香味：优质豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。

红腰豆的食用方法多样，可以煲稔后加在沙律中或饭菜内，也可用它煮有味饭、炆咖喱或做蔬菜浓汤，为家人（特别是成长中的儿童）多添营养。