明矾可以食用吗？专家解读其安全性与使用规范

明矾可以食用吗？专家解读其安全性与使用规范

明矾是一种常见的食品添加剂，但其安全性一直备受争议。南京脑科医院中医科副主任医师杨宁对此进行了专业解答，详细阐述了明矾的使用情况和潜在风险。

明矾的使用现状

明矾不能作为普通食品添加剂食用。作为一种化学物质，明矾在某些情况下可以用于食品加工，但必须严格控制其使用量和用途。

1. 明矾的主要成分是硫酸铝钾或硫酸铝铵，它在食品工业中主要被用作膨松剂，尤其是在传统发酵工艺中应用较多。

2. 食品安全标准对于明矾的使用有严格的限制。在食品加工过程中，必须确保明矾的残留量符合相关法规，以避免对健康造成危害。

健康风险

长期摄入过量的明矾可能导致铝在体内积累，这会影响骨骼健康和神经系统，特别是在幼儿、孕妇和老年人等易感人群中风险更高。

法规限制

部分国家已将明矾列为禁止或限制使用的物质，例如在一些地区，明矾不再允许用于面制品的制作。

结论

尽管明矾在某些食品加工中具有特定功能，但由于其潜在的健康风险，应谨慎选择含有明矾的食品，并关注其使用是否符合当地法规标准。