乐亭吊桥缸炉烧饼：非遗美味 匠心传承

乐亭吊桥缸炉烧饼：非遗美味 匠心传承

清晨，唐山吊桥食品有限公司的烘烤房升起炊烟，一位员工站在热好的炉前，将盘中的面团沾上芝麻贴到炉中，一会儿的工夫，200多个面团便整齐排列在炉中，如同烧饼制成的“时空隧道”。据公司负责人介绍，现在这10个炉子得同时开，多的时候得开20多个。

缸炉烧饼是乐亭特色美食。相传，在清朝同治年间，东北土地逐步放垦，到关外的移民和客商日益增多，他们所带干粮多为缸炉烧饼。“我们的吊桥缸炉烧饼起源于1865年，到现在已经有150多年的历史了，创始人是石老化。”说起这段历史，公司负责人滔滔不绝。

缸炉烧饼整齐排列，如同“时空隧道”。

石老化在乐亭县城北关开办熟食“发货铺”，以蒸肉包子、烤吊炉烧饼为主业。“以后制作工艺几经改进，把用吊炉烘烤改为用缸炉烘烤形成了缸炉烧饼。”负责人说，“石老化之后，吊桥缸炉烧饼相继传给王汉一、石进财、常翠茹、郑树全、刘祥安，然后是王小明。这里也由原来的‘发货铺’变成了国营吊桥饭庄的招牌。”2004年，王小明买下吊桥饭庄从事其他业务，2010年重新召集老师傅做起吊桥缸炉烧饼，并相继研发了三鲜馅、鸡肉馅、牛肉馅和棋子烧饼、五仁烧饼、风味糕点等多种口味新产品。

吊桥缸炉烧饼以酥脆馅大为特点。先将鲜肉洗好后切成块状，肥多瘦少，与白菜、香料搅拌均匀放至一旁；之后和面，把面擀成桌子大小，铺上油酥卷成卷，按大小切开，放馅包起来；最后放入炉中进行烘烤。“烤之前还需生火将炉子烧热，不然烧饼贴不上去，所以员工们凌晨2时就开始上班，制作缸炉烧饼。”

吊桥缸炉烧饼技艺传承有序，传统制作技艺于2013 年列入河北省非物质文化遗产名录。此外还荣获“中华老字号”“燕赵老字号”等称号。

员工紧锣密鼓地制作烧饼。

目前，吊桥食品有限公司烧饼日产量达1万个，并建立销售门店16个，取得了良好的社会效益和经济效益。“我们现在除了吊桥缸炉烧饼以外，还在做其他周边产品，如棋子烧饼、鲜肉月饼、白皮烧饼、糕点等。”负责人拿起一个棋子烧饼说，“我们不用添加剂，为了延长烧饼保质期，我们将烤熟的烧饼进行低温速冻，吃的时候用空气炸锅、烤箱一热就行了，烧饼的香酥度与新烤的一样。”

随着社会发展和人们生活水平提高，吊桥食品有限公司按照现代化企业建设要求，充分利用传统产品优势，不断总结研究制定发展规划，实现标准化生产，立志把缸炉烧饼这一乐亭传统名吃传承发扬光大。