人参宴：从宫廷御宴到民间美食的百年传承
人参宴：从宫廷御宴到民间美食的百年传承
在中国，人参被誉为“百草之王”，而吉林通化则是中国人参的主要产地，享有“中国人参之乡”的美誉。这里不仅孕育了品质上乘的人参，更发展出独特的“人参宴”文化。从宫廷御宴到民间美食，从传统技艺到创新菜品，通化人参宴以其独特的地域文化和养生价值，吸引着八方来客。
通化市地处长白山腹地，三分之二以上的面积为山区，独特的地理环境和气候条件，孕育出品质卓越的人参。通化人参以“体长、腿长、芦长、皮老纹深、形美质优”等特点闻名全国。
人参宴的历史可以追溯到清朝时期。据记载，清太宗皇太极与哲哲公主大婚时，曾首开宫廷人参宴，将人参宴的规格和影响力提升到了新的高度。如今，这项始于通化的人参宴烹饪技艺，已经传承了130多年，拥有200多种菜品。
在通化，人参宴的制作技艺被列为非物质文化遗产，谢兴杰是这项技艺的第五代传承人。他介绍，人参宴的创始人是一位清朝时期的御厨，专门负责为慈禧太后和皇亲贵族制作人参菜品。这位御厨离开皇宫后，将技艺带到通化，并经过四代人的传承创新，发展出如今的规模。
图：长白山人参宴非物质文化第五代传承人谢兴杰
通化人参宴的制作讲究选材和烹饪技艺。主要采用园子参，搭配当地特色食材如山野菜、菌类、冷水鱼等。在烹饪器皿的选择上，为了避免与人参产生化学反应，多采用砂锅、竹器和石器。
现代人参宴在继承传统技艺的基础上不断创新，运用烧、炖、煮、烤、煎、炸、熘等烹饪技法，制成色香味俱全的人参美食。同时，创新方向主要以食补、营养健康为主，力求让每一道菜品既美味又养生。
从养颜阿胶人参配意境番茄到石湖蜊蛄人参冻，从雪落鲜参火腿沙拉到人参醋烹柳根鱼，每一道菜品都凝聚着匠人的智慧和心血。谢兴杰还与通化市群众艺术馆合作，录制家常人参菜品的制作视频，让更多人能够在家制作人参美食。
图：人参宴的部分食材
通化人参宴不仅是一场味觉盛宴，更是一次文化的传承与创新。它将人参的养生价值与美食完美结合，让这道源自宫廷的珍馐走进寻常百姓家，成为通化独特的地域文化名片。
图：养颜阿胶人参配意境番茄