芝麻油为什么不适合用来炒菜

芝麻油为什么不适合用来炒菜

引用

什么值得买

1.

https://post.smzdm.com/p/al8d883e/

芝麻油，又称香油或麻油，是中国传统的调味植物油，从芝麻中榨取，具有浓郁的炒芝麻香味。虽然芝麻油营养丰富，但并不适合用于炒菜。本文将从多个角度分析这一现象。

营养价值

芝麻油的热量和脂肪含量较高，每汤匙约含119卡路里和13.5克脂肪。虽然它确实含有少量的饱和脂肪，但主要由单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成，其中omega-6脂肪酸含量尤为丰富，一汤匙就含有超过5,550毫克。此外，芝麻油还含有少量维生素E和维生素K。

烹饪效果

芝麻油香味浓郁，用于炒菜时可能会掩盖食材本身的味道，导致“喧宾夺主”。特别是小磨芝麻油，由于原料经过高温炒制，在炒菜时可能会产生淡淡的糊味，影响菜肴的整体口感。

健康影响

高温烹饪会破坏芝麻油中的营养成分，产生有害的氧化脂肪和自由基。事实上，不仅是芝麻油，所有油脂在高温下都会发生化学结构变化，影响人体消化吸收，还会破坏脂溶性维生素A、D、E，导致营养价值降低。

此外，虽然芝麻油具有润滑肠道的作用，但因其油脂含量较高，过量食用可能加重胃肠道负担，特别是对于严重腹泻的人群。值得注意的是，对芝麻过敏的人群应避免摄入芝麻油，尤其是婴幼儿，以免诱发过敏反应。

结论

适量食用芝麻油才是最好的选择。建议将其用于凉拌菜或作为调味品，以充分发挥其独特的香气和营养价值，同时避免高温烹饪带来的负面影响。