在家也能复刻经典～家庭版全麦法棍

在家也能复刻经典～家庭版全麦法棍

全麦法棍是一道经典的法式面包，其独特的口感和风味深受人们喜爱。虽然在家中制作全麦法棍需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了正确的步骤和方法，就能在家轻松复刻出这款经典面包。

用料

• 波兰种：

• 高筋粉：30克

• 水：30克

• 酵母：0.5克

• 主面团：

• 高筋粉：120克

• 全麦粉：30克

• 水：95克

• 海盐：2克

• 酵母粉：2克

• 黄油：10克

做法

1. 准备好所需材料
2. 提前用酵母、水、面粉做好的波兰种
3. 接着做主面团，碗里加入酵母和水拌匀
4. 再加入高筋粉、全麦粉、波兰种、盐和融化的黄油
5. 用刮刀翻拌均匀，放入冰箱水合30分钟
6. 接着开始折叠
7. 从四周扯起面团向里折叠
8. 每半个小时折叠一次，一共折叠三次至面团变得有韧性且光滑，开始第一次发酵约1.5小时
9. 发酵至2.5倍大
10. 取出拍扁大气泡，分割成三份
11. 收圆松弛30分钟
12. 慢慢擀成长形
13. 再对折捏紧，滚成长条
14. 放入烤盘入烤箱35度发酵30分钟
15. 至2倍大取出
16. 撒粉割口
17. 再放入预热好的烤箱230度烤约10分钟转200度烤10分钟即可
18. 放凉后切开，抹黄油或果酱都可以

烹饪技巧

• 在制作过程中，面团的发酵时间和温度需要严格控制，以确保最终成品的口感和风味。
• 割口时要使用锋利的刀具，以确保切割整齐，同时也能帮助面包在烘烤过程中更好地膨胀。
• 烘烤时的温度和时间也需要根据自家烤箱的实际情况进行适当调整，以确保面包表面酥脆，内部柔软。