春天尝鲜，野菜当道：四种常见野菜的营养价值与食用指南
春天尝鲜，野菜当道：四种常见野菜的营养价值与食用指南
春天是野菜生长的旺季，荠菜、香椿、蒲公英、马齿苋等野菜不仅味道鲜美，还富含多种营养成分。这些野菜如何挑选？又有哪些食用禁忌？本文将为您详细解答。
荠菜
荠菜（别名菱角菜、地米菜）为十字花科荠属，是春天最为常见的野菜，生长于田野、路边及庭院。
每100克荠菜所含的营养成分如下表所示：
小贴士：荠菜中钙的含量，是牛奶的2-3倍。富含钾，可降低血压。
性味：味甘，涩，性凉；归肝、心、肺、膀胱经。
功效：清肝明目，凉血止血，和脾利水。
食用方法：荠菜吃法荤素皆宜，无论是搭配肉类一起吃，还是凉拌着吃，味道都不错。尤其是和肉类搭配时，荠菜有提鲜的作用，所以很多朋友经常把荠菜放在饺子、馄饨或者包子的馅儿里，这样吃起来会更加鲜美。
香椿
香椿（别名香椿铃、香铃子），叶子颜色为深浅不一的红色，香味浓醇，诱人食欲。采食早春嫩芽，幼芽红色。香椿钙、钾、镁的含量在蔬菜中名列前茅，维生素C、铁含量丰富。
每100克香椿芽所含的营养成分如下表所示：
小贴士：新鲜香椿芽含有一定的亚硝酸盐，烹制前需经沸水汆烫，叶子颜色会变成鲜绿色。
性味：味苦、平，性凉；归肺、胃、大肠经。
功效：清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。
食用方法：香椿一般是吃香椿的芽，而香椿芽一般在谷雨前这几天采摘，味道最嫩最好吃。香椿的吃法也很多，香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、香椿拌豆腐、香椿煎饼等等，都是非常美味可口又营养丰富的家常吃法。
蒲公英
蒲公英（别名婆婆丁）属于菊科植物。它的叶子上有锯齿，而且是倒着长的，食味非常苦。
每100克蒲公英所含的营养成分如下表所示：
性味：味苦，性寒；归肝、胃经。
功效：清热解毒，消肿散结。
食用方法：蒲公英焯水后，炒菜、炖汤或者直接吃都可以，配着绿茶、甘草、蜂蜜等泡水喝也很不错，有清热解毒、消肿的作用。
马齿苋
马齿苋（别名马苋，五行草），茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，叶柄粗短。食味酸。
每100克马齿苋所含的营养成分如下表所示：
小贴士：马齿苋富含胡萝卜素及钙。
性味：味酸、性寒；归大肠经、肝经。
功效：清热解毒、凉血止血、散血消肿。
主治：热痢脓血，热淋、丹毒等。
食用方法：马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。常见做法有凉拌马齿苋、马齿苋粥、马齿苋饼、马齿苋炒鸡蛋等。
吃野菜的注意事项
不认识的野菜不采、不吃。一旦误食有毒的野菜，会导致食物中毒甚至引发更严重的健康问题。因此，采摘野菜时一定注意，不认识的野菜不采、不吃。
被污染的野菜不采。野菜极易吸收环境中的有害物质而受到污染，如铅、汞等重金属。所以，马路边、垃圾旁、臭水沟等地的野菜不要采，同时在采摘时要避开附近有工厂的地方。
合理加工，适量食用。有些野菜性苦，可沸水焯熟，再清水浸泡后方可食用。一些野菜虽无毒，由于生长环境具有不确定因素，不可长期大量食用，避免引发中毒。因此，尝尝鲜，偶尔改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了营养健康，如果吃得不合适带来负面作用，就适得其反啦！
本文原文来自西安工会医院