正宗广东特色的话梅猪手，酸酸甜甜，真心无法抗拒！开胃不油腻

正宗广东特色的话梅猪手，酸酸甜甜，真心无法抗拒！开胃不油腻

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JG0EO0M10553AKVG.html

话梅猪手是一道经典的粤菜，在两广地区（广东、广西）都很流行。话梅和猪手的巧妙搭配，能带给你一种很惊艳的味蕾感受。话梅的酸解决了猪手的油腻，并带来了不一样的独特风味，如果你还没有领受过这道菜肴的魅力，那么单从想象你是很难体会这道菜的神奇。

对于烹饪而言，简单的食材和简单的做法，不见得就不能出绝世美味，相反越简单的做法就越是考验厨师的基本功和技巧。但是只要有模板，你只要照着来做，就能轻而易举做出饭店的味道，建议一定要尝试，真的好吃。

食材准备

主料：

• 猪手1只（约1200克）
• 话梅10粒

配料：

• 生姜40克
• 蒜子6瓣（约40克）
• 小葱4根

调料：

• 八角2个
• 香叶3片
• 桂皮1小块
• 料酒30克
• 广东米酒30克
• 食用盐2克
• 生抽20克
• 老抽5克
• 蚝油15克
• 香醋15克
• 冰糖15克
• 番茄酱20克
• 食用油60克
• 食用盐10克（清洗用）
• 面粉30克（清洗用）

准备工作

1. 猪手处理：

• 猪手是指猪的前脚，前脚呈直形，肉多骨少，价格较贵。购买时可请摊主将猪手毛烧干净并剁成块。
• 将猪手放入大盆中，加入10克食用盐和30克面粉，倒入适量清水，用手充分抓洗，利用面粉的吸附能力去除杂质和血水，洗至水清澈后控水。

2. 焯水处理：

• 锅中加半锅清水，猪脚冷水下锅，加入30克料酒去腥，大火焯水3分钟。
• 焯水过程中，血水会形成灰黑色浮沫，焯水后用清水冲洗干净，控水备用。

3. 香料准备：

• 准备2个八角、3片香叶、1小块桂皮，清洗后沥水。
• 另外准备5根小葱打成葱结备用。

4. 配料准备：

• 蒜子去皮对半切开，生姜去皮切粒，与蒜子大小相当。

5. 调味汁准备：

• 盘中加入食用盐2克、生抽20克、蚝油15克、老抽5克、香醋15克、冰糖15克、番茄酱20克，搅拌均匀备用。

6. 话梅选择：

• 选用表面有白色“白霜”的盐渍话梅，这种话梅更适合制作话梅猪手。

烹饪步骤

1. 炒制配料：

• 热锅加入60克食用油，油温三成热时（约90度）下入生姜和蒜子，中火煎至表面金黄后捞出备用。

2. 煸炒猪手：

• 将控干水分的猪脚倒入锅内，中火煸炒至表面微黄，煸炒过程中要不断翻动，使猪手中的水分充分蒸发。

3. 去腥增香：

• 煸炒完成后，烹入30克广东米酒去腥增香，翻炒均匀。

4. 炖煮准备：

• 加入没过猪脚的开水，将话梅、香料、炸香的蒜子和生姜以及调制好的焖汁一起倒入锅内，翻拌均匀。

5. 砂锅煲煮：

• 大火将锅中水烧开后，换砂锅煲煮。先大火煲5分钟，然后改中小火加盖煮50分钟（或用高压锅压15-20分钟）。

6. 收汁出锅：

• 煮好后挑出八角、香叶、桂皮和葱结，尝味后补盐，开大火收浓汤汁即可出锅装盘。

小贴士

1. 清洗技巧：

• 猪手中的血水是腥味的主要来源，先通过清洗去除表面血水，再焯水使深层血水更容易渗出。

2. 话梅处理：

• 若使用特别咸的话梅，需提前浸泡，但时间不宜过长，以免失去风味。

3. 煲煮时间：

• 砂煲煲煮时间可根据个人口感调整，建议保持一定韧性，牙口不好的可适当煮烂。

成品特点

话梅猪手的口味层次丰富，酸甜可口，话梅的独特风味完美解决了猪蹄容易腻的问题。不仅猪手美味，就连汤汁浇在米饭上也十分诱人，绝对是一道让人难以抗拒的美味佳肴。

本文原文来自网易新闻