土豆烧排骨10种好吃的做法，让肉香更浓郁，土豆软糯不烂

土豆烧排骨10种好吃的做法，让肉香更浓郁，土豆软糯不烂

土豆烧排骨是一道广受欢迎的家常菜，不同地区的做法各有特色。本文精选10种不同的土豆烧排骨做法，从传统到创新，从川味到越南风味，总有一款能满足你的味蕾。

土豆烧排骨

食材
排骨500g、土豆1个、青椒1个、红椒1个、姜3g、蒜2瓣、八角2个、生抽1汤匙、老抽2/1茶匙、料酒1汤匙、蚝油2/1汤匙、盐少许。

做法

1. 土豆切块，青红椒切大片，姜切丝，蒜切片。
2. 排骨冷水下锅，放入葱结，煮出血水后捞出控干。
3. 锅里热油，放入排骨煸炒。
4. 大火翻炒排骨至微焦，放入姜蒜、八角，继续煸炒一会。
5. 调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色。
6. 倒入水，没过排骨为宜，大火烧开，小火焖煮30分钟。
7. 接着放入土豆，焖煮至土豆软熟后放入青红椒。
8. 大火不断的翻炒收汁，调入少许盐即可。

川味土豆烧排骨

食材
骨头300克、土豆300克、姜末10克、开水适量、郫县豆瓣1.5汤勺、酱油1.5汤勺、老抽0.5汤勺、料酒1汤勺、白糖少许、八角2个、花椒20粒。

做法

1. 土豆切块，用清水洗去表面淀粉后，沥干备用。
2. 将骨头放入开水中焯到变色，沥干备用。
3. 锅中放一汤匙油，将土豆块煎成金黄色，盛出。
4. 锅中再放一汤匙油，将骨头煎到表面金黄。
5. 放入郫县豆瓣和姜末，炒出香味。
6. 再加入酱油、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
7. 加开水没过骨头，放八角和花椒。大火烧开，小火慢炖。
8. 煮到骨头酥烂后，加土豆块，改中火烧5分钟。
9. 最后开大火收干汤汁即可。

小土豆烧排骨

食材
排骨500克、小土豆300克、面粉300克、盐1克、豆渣100克、豆浆适量、料酒20毫升、糖5克、老抽10毫升、蚝油10毫升、大喜大烤肉酱50克、盐适量、食用油15毫升。

做法

1. 面粉和豆渣、豆浆、盐混合揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
2. 松弛好的面团搓成长条，分成若干个面剂子。
3. 把面剂子依次擀成小饼，备用。
4. 锅里烧开水，加入料酒放入排骨焯水。
5. 焯好水的排骨洗净血沫控干水分备用。
6. 锅里倒油烧热，放入排骨翻炒。
7. 放入白糖，翻炒至排骨表面微黄。
8. 老抽、蚝油和大喜大烤肉酱翻炒至排骨上色。
9. 放入小土豆一起翻炒，加入适量的盐。
10. 在锅的周围贴上事先擀好的豆渣小饼。
11. 倒入与排骨齐平的开水，大火烧开后小火炖30分钟。
12. 30分钟后取出豆渣小饼，改大火收汁。

土豆烧排骨

食材
排骨400克、土豆3个、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、白糖适量、老卤水一小块、料酒一瓶盖、香醋一瓶盖。

做法

1. 排骨洗净斩块，备好葱段，姜片。
2. 热锅下油，下白糖熬至棕红色。
3. 下排骨翻炒上色，下切好的葱姜，炒出香味。
4. 倒入一瓶盖料酒，去腥，倒入一瓶盖醋。
5. 加入卤汁煮开，把排骨移到电压力锅内，煲15分钟。
6. 把土豆去皮切块。
7. 排骨煲好后加入土豆，加适量盐，继续煲10分钟。
8. 切少许葱花，开盖后撒葱花即可。

排骨烧土豆

食材
猪排骨500克、土豆4个、红烧酱油适量、盐适量、八角两颗、大蒜数瓣、姜一块、料酒少许。

做法

1. 排骨剁小块，洗净，入凉水锅中。
2. 大火煮开，去除杂质，然后用筷子直接从锅中捞出，无需再冲洗。
3. 锅中多倒些热水，倒入适量的红烧酱油、大蒜、姜片、八角，煮开。
4. 将焯水后的排骨入汤中，倒入料酒盖盖，小火焖炖。
5. 土豆削外皮，洗净，切成滚刀块。
6. 打开锅，筷子可以轻松扎透肉块。
7. 将土豆块入锅中，翻拌均匀，如果汤少，可以适当加一些热水，根据口味加盐。
8. 盖盖，小火焖至土豆软糯熟烂，关火。

土豆烧排骨

食材
排骨500克、土豆1个、姜蒜适量、红尖椒适量、香料适量、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、鸡精1小勺、盐少许、白糖2大勺。

做法

1. 排骨洗净斩成小块，土豆去皮洗净切丁，姜蒜切丝，红辣椒切丁，香料备用。
2. 排骨焯水后，除去白沫，捞起沥水。
3. 另起锅，下油，白糖，小火将白糖炒化。
4. 排骨下锅，炒匀，下料酒翻炒。
5. 生抽，老抽下锅炒匀后，依次加入姜蒜，红尖椒，香料炒匀入味。
6. 加清水，没过排骨。大火烧开，转小火焖煮25分钟左右。
7. 土豆下锅，大火烧开转小火焖煮15分钟左右。
8. 起锅前加盐，鸡精调味，大火收汁，起锅。

葱烧土豆排骨

食材
大排500g、土豆丸子15个、大葱3颗、姜10g、蒜10块、八角1个、香叶2个、生抽20克、料酒10g、冰糖1块。

做法

1. 排骨放入冷水锅里煮开，锅开捞出来冲洗干净。
2. 辅料大葱，姜蒜，八角，香叶。
3. 炒锅倒适量油，和平时炒菜差不多的量，放入一小块冰糖炒出糖色。
4. 冰糖炒化放入葱姜蒜爆香，放入排骨翻炒，倒入适量料酒炒匀。
5. 生抽倒入适量翻炒上色，放入八角，香叶。
6. 倒入适量开水抹过骨头，大火烧开转小火炖至排骨差不多时放入土豆丸子。
7. 放入适量盐稍炖片刻。
8. 汤汁大火收浓出锅，成品撒点香菜。

土豆烧排骨

食材
排骨290克、土豆335克、香葱适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、竹盐适量。

做法

1. 排骨清洗焯水、土豆清洗去皮切开、香葱。
2. 烧锅倒油烧热，下入焯好的排骨和切好的土豆翻炒翻炒。
3. 随后，加适量的料酒。
4. 加入一些清水翻动一下煮开。
5. 接着，加适量的生抽。
6. 加适量的竹盐，加适量的白糖，调味煮开。
7. 然后，煮至汤汁差不多了，关火。
8. 最后，出锅装盘、搁入香葱，即成。

越南式土豆烧排骨

食材
排骨430克、姜1块、蒜2块、土豆2个、生抽3匙、老抽1匙、白糖1匙、盐1匙、料酒1匙、水适量。

做法

1. 把排骨切成适合吃的大小。
2. 按量加入所有辅料（除了水）姜蒜切的越碎越好。
3. 搅拌均匀～放入冰箱腌制30-40min。
4. 将土豆切成自己喜欢的大小。
5. 不放油，将腌好的排骨直接大火下锅炒。
6. 肉肉表面变色后加水炖。
7. 适量的水加入腌肉的碗里，再倒入锅。
8. 水要刚刚没过肉（大火）。
9. 沸腾后加入土豆，炒均匀至土豆半熟，小火炖熟即可。

排骨烧土豆

食材
排骨500克、土豆2个、姜1块、蒜4个、香葱3棵。

做法

1. 洗净的排骨放入锅里加水、姜片、葱段、花椒、料酒，煮开后煮三分钟左右去血水即可。
2. 葱花、姜丝、蒜备用，土豆切块跑水里备用。
3. 把煮好的排骨洗净备用。
4. 锅里放少许油，油加热后放入蒜姜煸炒。
5. 放入排骨煸炒，放入土豆煸炒两分钟左右，放入盐炒匀。
6. 倒入清水淹没菜即可，大火烧开，中大火烧二十分钟左右。
7. 水不用烧干，留一些，烧至土豆有一点点溶即可。
8. 关火放入葱花搅拌转盘即可。