一口惊讶你的贵州美食，给胃来点惊喜！
一口惊讶你的贵州美食，给胃来点惊喜！
贵州美食以其独特的风味和丰富的文化内涵吸引着众多食客。从酸汤鱼到夺夺粉，从地摊火锅到牛瘪，每一道美食都凝聚着贵州人民的智慧和匠心。本文将带你走进贵州美食的世界，感受其独特的魅力。
酸汤鱼
酸汤鱼
“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”这句俗语生动地描绘了贵州人对酸食的热爱。在贵州的街头巷尾，随处可见与“酸”相关的店铺。贵州人将酸发挥到了极致，创造出各种令人惊叹的美食。
红酸汤制作而成的贵州美食
红酸汤是贵州酸食的代表，主要以鲜红辣椒、毛辣角（当地野生番茄）为原料，加入生姜、白酒、甜酒等发酵而成。其独特的色泽、香气和味道，让人大开眼界。由红酸汤制作而成的美食数不胜数，如酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚等，每一口都能让人感受到开胃消暑的美妙滋味。
相较红酸汤，白酸汤的知名度虽不高，但其用淘米水或米汤酿造而成，汤色乳白，气味芳香，带有回甜感，同样令人回味无穷。
夺夺粉
“夺”在贵州话中是一个动词，形象地描绘了用餐时的动作。夺夺粉这个名字，承载着安顺人的独特记忆。这种美食的锅底可选酸汤、酸辣或香辣，而夺夺粉（俗称米豆腐）则是必点菜品。因为易碎，所以需要用竹签戳着吃。独特的锅底料越煮越浓厚，搭配肉末拌饭，简直是人间美味。
夺夺粉
地摊火锅
地摊火锅起源于贵州农村赶集时的简易餐饮方式，一个煤炉、一口铁锅、几张木条凳，就像摆地摊一样，因此得名。其特色在于锅底现炒，猪肉现切现称。切好的肉，肥肉用来熬油，炒锅底时加入豆豉、辣椒面及蒜末，再配上西红柿和蒜苗等调味料，香气四溢。这种火锅闻着臭吃起来香，让人越吃越上瘾。吃完配菜后，用汤汁泡米饭，更是贵州人难以割舍的味道。
地摊火锅
牛瘪
牛瘪火锅是黔东南地区的特色美食，对于当地人来说，堪称人间至味。牛瘪是将牛宰杀后未完全消化的物质取出，将其液体熬制成汤。这种独特的食材，辛辣略苦，气味芳香浓郁，清凉可口，营养丰富。初次尝试确实需要勇气，但一旦品尝，便能领略其独特魅力。
牛瘪火锅
虾酸牛肉
虾酸起源于明末清初，至今已有400多年的历史。由于古代没有冰箱等保鲜设备，祖辈们便将剩余的小河虾装入坛子密封保存，虾酸由此诞生。虾酸采用布依族工艺制作，选用当地溪流里的小河虾，经过晾干、腌制、发酵等工序，再加入野生西红柿、鲜红辣椒、仔姜、大蒜等配料，密封发酵两个月后，加入干辣椒面捶打成茸即成。腌制时间越长，虾酸的味道越浓香醇厚。虾酸鸡、虾酸牛肉、虾酸排骨火锅等，都是出人意料的美味。
虾酸制作过程
鸡肉汤圆
传统概念里，汤圆大多是甜的，但在兴义，却将鸡肉包入汤圆中，这种“黑暗料理”让人充满好奇。然而，只有品尝过后，才能领略那一口咸鲜给味蕾带来的震撼。糯米皮与鸡肉的咸鲜完美结合，浑圆的汤圆内鸡肉口感细腻，一咬爆香，令人回味无穷。
鸡肉汤圆
鱼包韭菜
鱼包韭菜是水族的特色美食，也是一道极具风味的传统名菜。制作工艺考究且精细，选料独特。将新鲜生鱼处理干净后，在鱼肚子里塞入韭菜，在鱼身上抹上食盐、白酒、糟辣酸、葱姜蒜等，再用稻草把鱼捆好，然后蒸熟而成。蒸熟的鱼包韭菜清香味四溢，鱼肉的鲜美味与韭菜独特的芬芳交融在一起，别具一格。鱼肉鲜美细腻，味道香辣可口，让人回味无穷。
鱼包韭菜
这些独具特色的贵州美食，看似重口味，实则皆美味。它们不仅展现了贵州饮食文化的独特魅力，更体现了贵州人民的智慧和匠心。你敢来挑战吗？
本文原文来自澎湃新闻