姜：强御百邪的神奇本草
姜：强御百邪的神奇本草
姜，作为常见的食材和药材，不仅具有丰富的营养价值，还蕴含着深厚的文化内涵。从古代文献到现代研究，从药用价值到食用方法，本文将为您全面解析这种神奇的植物。
五指姜的传说与特色
前几天托人买了几斤永康产的五指姜。此姜肉嫩味香，与现在菜场上买的姜相比，确实不一样。吃过的人都知道，该姜盛产于永康市中山乡一带，因五指岩而得名，故称“五指姜”。
五指姜在宋朝文献中已有记载。传说《白蛇传》中的白娘子因端午节显露蛇形吓死许仙，为救其性命，白娘子去昆仑山盗仙草。盗得仙草后，鹤鹿二童子紧追不舍，白娘子筋疲力尽，慌忙中撞上了五指岩。她从山顶滚到山下，手中的仙草被抛在山坡上。待到白娘子醒来，满地长满了仙草，白娘子就挖了一块匆匆赶回杭州，救活了许仙。这仙草后来就在五指岩下繁衍，成了闻名遐迩的五指姜。五指姜，表皮光滑洁白带鹅黄色，肉质细嫩，汁多渣少，香味浓郁，较辣，品质佳。民间流传着“日食三钱五指姜，到老不用开药方”的歌谣。
浙江省有名的姜还有产于嘉兴市南湖区的新丰生姜、产于平湖市的平湖生姜等。开化的“蟠姜”则被李时珍写进《本草纲目》，在清乾隆年间还被选作贡品呈送朝廷。
姜的名称由来与功效
一谈起姜，就得说说这个名字的来源。姜在古代写为“薑”。“畺”字与“疆”字为同一字，意相同：一有保护疆域之意。姜是温性的，能抵御寒邪，所以吃姜能使人体形成一道防护线。二有强大之意，常食此物可温肺助阳、强身健体。因为姜为草本植物，故在“畺”上加了个草字头。《本草纲目》引王安石《字说》云：“姜能强御百邪，故谓之‘姜’。”神农尝百草以辨药性，误食毒蘑菇昏迷，苏醒后发现躺卧之处有一丛青草。神农顺手一拔，把它的块根放在嘴里嚼。过了不久，肚子里咕噜咕噜地响，泄泻过后，身体全好了。神农姓姜，他就把这尖叶草取名“生姜”，意思是它的作用神奇，能让自己起死回生。
《论语》记孔子言：“不撤姜食，不多食。”每次吃饭，孔子都要吃姜。南宋理学大师朱熹在《论语集注》中对此嗜好作了进一步阐释，说姜能“通神明，去秽恶，故不撤”。
中医学根据用药经验，将姜分为四种：生姜、干姜、炮姜、姜皮，称为“姜四味”。新鲜根茎为生姜，性温，味辛，归肺、脾、胃经，功用为解表散寒、温中止呕、温肺止咳；干燥根茎为干姜，性热，味辛，归脾、胃、肾、心、肺经，功用为温中散寒、回阳通脉、温肺化饮；干燥根茎的炮制品为炮姜，性温，味苦、涩，归脾、肝经，功用为温经止血、温中止痛；根茎的外表皮为姜皮，性凉，味辛，功用为和脾行水消肿。
明朝医药学家李时珍认为，凡早行、山行时，口中宜含生姜一块，不犯雾露湿之气及不正之邪。这对于常年居住在浙江山区丘陵地带的群众来说，不失为一剂行之有效的预防保健良方。民间遇寒淋雨而生风寒感冒轻证，可将生姜单煎成姜茶或配红糖、葱白煎服。
汉朝张仲景的《伤寒论》中，含生姜的处方就有39则，其中用生姜止呕的达25方之多。正因如此，古人曾有“姜为呕家圣药”之说，生姜随证配伍可治疗多种呕吐。因其本为温胃之品，故对胃寒呕吐最为适合，可配伍高良姜、白豆蔻等温胃止呕药同用。生姜可用于经常晕车者，选用1元硬币大小的鲜生姜贴在内关穴固定，或服用生姜粉胶丸（每丸含姜粉940毫克），防止晕车、晕船。
生姜能止痛。《医学衷中参西录》中的姜胶膏，用生姜汁500克、黄明胶200克，熬成稀膏，摊于布上，贴于患处，治肢体受凉疼痛，或寒凝阻遏血脉而疼痛麻木。
生姜还可解毒，对生半夏、生南星、乌头等药物之毒，以及鱼蟹等食物中毒，均有一定的解毒作用。
姜对于肺寒咳嗽或寒饮喘咳，不论有无外感风寒，或痰多痰少，皆可选用。治疗风寒客肺、痰多咳嗽、恶寒头痛者，常与麻黄、杏仁同用。上海名老中医王公正晚年痰饮咳喘，平日随身携带干姜数片，如遇气候骤变，受凉而咳痰不利，就取干姜少许嚼之，待满口辣热，徐徐咽下，稍移时，喉间痰即上运，咯吐爽利，咳喘亦平。
姜还用于虚寒性的腹痛腹泻，常配高良姜合用，如二姜丸。
炮姜能温经止血，常用以治疗虚寒性吐血、便血，常与人参、黄芪、附子等同用。
姜皮主要用于水肿、小便不利，如宋朝《三因极一病证方论》中的五皮饮，以之与大腹皮、桑白皮、茯苓皮、陈皮同用。
夏季食用姜的好处
民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方”的谚语。夏季吃姜有什么好处呢？夏季温度高、雨水多，人体容易出现湿气重的情况，如身体沉重，犯困，头脑不清醒，胃口不好，什么都不想吃，甚至还觉得恶心，而且舌苔很腻，那么就需要祛湿。姜就具备这个功能，能健脾温胃祛湿。汉朝《说文解字》将“姜”训解为“御湿之菜也”。夏天吃姜的另一个原因是，由于夏天热，人们会多吃凉性食物，长时间躲在空调房里，反倒比在冬天更易受凉，吃姜也是为了借助其温性除去寒邪。在炎热的气候下吃一些生姜能起到排汗、降温、提神的作用。中国传统的防暑中成药——人丹就含有生姜的成分，其作用是健胃、提神、醒脑。
据《东坡杂记》记载，苏轼在杭州做官时，游净慈寺，见一僧“年八十余，颜如渥丹，目光炯然”，问其故，僧曰：“余服生姜四十年，故不老云。”现代科学研究表明，生姜中含有过氧化物歧化酶，是一种抗衰老的物质。德国学者则报道，生姜的辛辣成分比目前应用的抗氧化剂——维生素E的抗氧化作用还强。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除老年斑。明朝《奇效良方》中说：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草（甘草），丁香沉香各半两，四两茴香一处捣，煎也好，煮也好，修合此药胜似宝。每日清晨饮一杯，一世容颜长不老。”
姜的多种用途
姜可作为蔬菜单独食用，还是一种极为重要的调味品。它将自身的辛辣和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。李时珍尤其赞赏姜的多种用途：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋酱糟盐，蜜煎调和，无不宜之。可蔬可和，可果可药，其利博矣。”
人们吃饭不香或饭量减少时，吃上几片姜或是在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜。”
姜可煎汤内服、佐料、入菜炒食。老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”“嫩姜爆鸭”等。
煮饭时，取一小块姜放进锅里同煮，不仅饭香好吃，还可保持饭放置两天而无酸味。
吃松花蛋时，加点姜末和醋，能去掉松花蛋特有的涩味。做菜时，用姜末与糖、醋兑汁烹调或凉拌，可使菜肴产生特殊的酸甜味。
将冷冻的肉类、禽类、海味、河鲜在加热前先用姜汁浸渍，可起到“返鲜”的作用。
保存咸肉、咸鱼时，在上面撒些姜末，可防止变味。煎鱼时，在放油前先用姜片将锅擦一遍，鱼皮就不会粘锅了。
在腌菜上面加入一些洗净切碎的姜末，再将缸密封3～5天，即可去除白醭。衣服上有汗渍时，可用生姜末撒于汗渍处，再蘸水搓洗即可。
吃东西时嘴起泡，可取一块生姜放进口内咀嚼，水泡便会慢慢消除。
因病脱发者，可用生姜烧热后切片擦涂头顶，以促进头发生长。
手足冻伤后，用姜片摩擦患部，可活血化瘀，促进血液循环，使冻伤早愈。
生姜可切片灸穴位。记得20世纪80年代，在临安山区，夜遇一患者手指发疔疮，当地缺医少药，就切片生姜放在指头上隔姜灸，第二天就好了。
姜的常用量为每日3～9克，一次吃姜不宜过多，以免吸收过多姜辣素，在经肾脏排泄的过程中刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物。由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用，有内热者应慎用。
吃生姜还要注意时间，俗话说“上床（晚上）萝卜下床（早上）姜”“早吃姜赛参汤，晚吃姜犹砒霜”。一天之内晚上阴气最盛，一天奔忙后人需要休息，使阳气内敛，而生姜为发散之品，晚上吃姜容易耗气，所以晚上不宜吃姜。一年之内秋天宜少食生姜，秋天干燥，本不利养肺，吃生姜易伤肺，加剧人体水分的流失。
由上可见，姜不但是一味重要的中药，还可作为蔬菜单独食用，又是一种重要的调味品。我们的日常生活离不开姜，常吃点姜，健康长寿。让中医养生融入日常生活，使姜成为人们的健康保姆吧。
本文原文来自澎湃新闻