简易版辣子鸡制作教程

简易版辣子鸡制作教程

辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。本文将为您详细介绍辣子鸡的制作方法，让您在家也能轻松做出美味的辣子鸡。

辣子鸡的用料

• 鸡适量
• 葱两根
• 姜6片
• 蒜7瓣
• 干辣椒一小把
• 花椒适量
• 麻椒适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 蚝油适量
• 盐适量
• 山胡椒油适量
• 藤椒油适量

辣子鸡的做法

步骤1：鸡砍小块，先泡清水里换2-3次水去下血水，然后焯水备用(这里撕掉了所有的鸡皮)

步骤2：花椒、麻椒、干辣椒备用，因为用的魔鬼椒比较辣就没有切开。喜欢吃辣的还是切开味道更好。可以用二荆条＋魔鬼椒＋子弹头这三种干辣椒搭配使用比较好，香和辣就都有了。

步骤3：姜蒜切片

步骤4：葱末备用

步骤5：热锅凉油入姜蒜片小火翻炒

步骤6：倒入花椒麻椒干辣椒炒出辣椒的香味

步骤7：倒入鸡块翻炒，翻炒，铁锅可以颠个锅更有锅气

步骤8：适时加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐，大火翻炒，沿锅边淋入山胡椒油增香，出锅前再倒点藤椒油

步骤9：最后，锅里撒一半葱末翻炒下，剩下一半葱末撒盘子里

辣子鸡的烹饪技巧

焯水后可以过油炸一下或者烤一下，再炒会更好。