甜椒产季到！甜椒没青椒味能生吃？谭敦慈授妙招 超高维生素C吃起来

甜椒产季到！甜椒没青椒味能生吃？谭敦慈授妙招 超高维生素C吃起来

彩色甜椒的产季来了！专家表示，黄椒、红椒等彩色甜椒，其实都是青椒成熟转色的结果，它们都是彩虹蔬菜。甜椒不像青椒有股生涩味，但维生素C含量也相当高，而且富含抗氧化成分。冬季提升免疫力，快趁产季补营养，彩色甜椒吃起来！

青椒、彩椒、辣椒竟是同家族

台南区农业改良场说明，我们平常看到的青椒、黄椒、红椒，其实都是彩色甜椒！成熟时的绿色果实就是青椒，果肉较薄，通常呈长筒形；青椒熟成后会转成红、橙、黄等颜色，因此后来又利用这种茄红素的变化，培育出不同颜色的甜椒，不仅口感较甜，也不像青椒有特殊的味道，是料理中的百搭食材。

台南区农业改良场进一步说明，事实上，青椒或彩色甜椒与辣椒都同属于茄科番椒属，但辣椒含有辣椒素，会产生辣味刺激感，而彩色甜椒和青椒则以甜味著称，因而统称为“甜椒”。

青椒色彩变变变 这些都是甜椒

农业部也说明，青椒是彩色甜椒的“小时候”，随着新品种的研发，各品种彩椒在不同生长阶段有如象牙白、绿、紫黑、淡黄、金黄等不同的中间色泽。

• 白色系：未熟果为白色，成熟果多会转为橘或黄色。
• 紫色系：紫色为未成熟果颜色，成熟果多会转为红色。
• 黄、橙、红色系：成熟果会依品种不同转为黄、橙、红色，目前红色果以绿色变红色居多。

青椒、黄椒、红椒，其实都是“彩色甜椒”。（图/翻摄自农业部脸书）

甜椒维生素C高 生食1份就几乎达标

彩色甜椒色彩缤纷，还富含维生素C、叶黄素、玉米黄素、胡萝卜素，紫色品种更含有抗氧化的花青素。营养师赵函颖表示，每100克甜椒含94毫克维生素C，比奇异果的87毫克还高，更是柠檬的3倍。维生素C有抗氧化的效果，除了抗癌、还有助于养颜美容，以成人每日维生素C建议摄取100毫克来看，生食一份甜椒就几乎达标。

豊富膳食纤维防便秘 植化物防癌要素

此外，甜椒的膳食纤维相当高，每100克甜椒就有2.2克。赵函颖指出，膳食纤维可促进肠胃蠕动，改善排便，加上丰富的维生素C和植化物，是抗氧化、防癌的好食材；而且甜椒是蔬菜，糖分不那么高，比较不容易变胖。

甜椒怎么吃？生食、快炒、汆烫皆宜

彩色甜椒可以生食吗？台南农改场表示，甜椒适合生食、快炒或汆烫，是健康美食的首选用。赵函颖则表示，生食甜椒可吃进较多的维生素C，不过维生素A属于脂溶性维生素，熟食的吸收率会较佳。

甜椒连皮吃？谭敦慈授清洗、料理法

甜椒要连皮吃吗？怎么清洗才好？林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈表示，彩椒的果皮含有丰富的植化物，建议保留果皮食用。不过，彩椒的蒂头处容易沉积农药，食用前要加强清洗，她推荐用女生洗脸用的的软毛刷来洗彩椒的表皮和蒂头。

谭敦慈也分享，如果要生食彩椒，建议可在清洗、去籽后，用热水快速汆烫一下，避免农药残留及杀菌，然后泡冰水，保留彩椒的色泽。此外，甜椒富含维生素C，烹调温度不宜过高，否则维生素C会被破坏，可以在料理最后再加进去拌炒。

限钾慢性肾病患要慎用

另外，赵函颖提醒，彩椒的钾含量偏高，饮食必须限钾的慢性肾病患要慎用。

新鲜甜椒怎么挑选？

台南农改场也传授彩椒挑选的方法。

• 外觀：果蒂短且完整，颜色鲜绿或正常转色；果型端正结实，大小均匀。
• 外皮：果面光滑有弹性，无斑点或萎缩软化；挑选皮薄肉厚、色泽鲜艳，形状完整饱满，且无水伤、腐烂。

甜椒保存小撇步

买回家的甜椒多久该吃掉？台南农改场建议保存方式：

• 把甜椒外皮的水气擦干，再用白报纸或有孔、可透气的塑料袋包好，放进冰箱冷藏。
• 新鲜的甜椒可保存7至10天，一旦切开，最好一次吃完。

图片来/达志影像/shutterstock提供。翻摄自农业部脸书
资料来源。咨询专家/台南农改场。赵函颖营养师。谭敦慈护理师