2025年夜饭少不了牛肉，分享牛肉好吃的卤法，软烂入味不塞牙

2025年夜饭少不了牛肉，分享牛肉好吃的卤法，软烂入味不塞牙

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春节将至，家家户户都在为年夜饭做准备。牛肉作为一道不可或缺的佳肴，如何让其既嫩又烂，软嫩入味，且不塞牙，是许多家庭烹饪时追求的目标。今天，就为大家分享一种经典的牛肉卤制方法，确保每一片牛肉都香嫩可口，软烂入味，满足家人们的味蕾。

一、选择合适的牛肉

选择牛肉是做出嫩滑卤牛肉的第一步，选择不对会导致肉质过硬或太瘦，影响最终的味道和口感。常见的适合卤制的牛肉部位有：

• 牛腱子肉：牛腱子肉筋膜丰富，肉质较有韧性，经过慢火煮卤后，能入味并保持肉的韧性，特别适合做卤制料理。卤制后的牛腱肉会变得非常软嫩，且具有独特的口感。

• 牛肩肉：牛肩肉含有丰富的脂肪和肌肉纤维，瘦肉和脂肪均匀分布，适合卤制后口感细腻，不油腻，且有嚼劲。

• 牛胸肉：牛胸肉较为紧实且富有筋膜，虽然口感略韧，但炖煮后非常入味，是卤制牛肉的一项好选择。

二、准备食材和调料

• 牛肉：1000克
• 生姜：30克
• 大葱：1根
• 八角：2颗
• 桂皮：1小段
• 香叶：3片
• 干辣椒：3个
• 花椒：1小把
• 料酒：2汤匙
• 生抽：3汤匙
• 老抽：1汤匙
• 冰糖：20克
• 盐：适量
• 清水：适量

三、卤制步骤

1. 准备工作：将选好的牛肉切成大块，用清水浸泡30分钟去除血水。生姜切片，大葱切段备用。

2. 焯水：将牛肉放入冷水锅中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。

3. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成红色，注意不要炒糊。

4. 卤制：将焯好水的牛肉放入炒好糖色的锅中，翻炒均匀使牛肉表面裹上糖色。加入所有准备好的香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒）、姜片、葱段，翻炒均匀。加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。加入足量的热水（没过牛肉），大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。

5. 收汁：待牛肉炖至软烂，开大火收汁，根据个人口味加盐调味，收至汤汁浓稠即可。

6. 浸泡入味：将卤好的牛肉捞出，放入卤汁中浸泡1小时以上，让牛肉充分吸收卤汁的味道。

四、注意事项

1. 牛肉一定要选择带筋膜的部位，这样卤出来的牛肉才会软烂有嚼劲。
2. 焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和杂质。
3. 炒糖色时一定要小火慢炒，防止炒糊影响口感。
4. 卤制时一定要用小火慢炖，让牛肉充分吸收香料的味道。
5. 最后浸泡环节可以让牛肉更加入味，提升口感。

按照以上步骤，你就可以在家做出软烂入味的卤牛肉了。无论是作为年夜饭的一道硬菜，还是平时的下酒菜，都是非常不错的选择。

本文原文来自搜狐